C'est une chorba familiale qui n'est pas présentée lors des cérémonies, à base d'agneau , de riz trempé , de tomate, de persil et sans pois chiches traditionnellement qui font son exclusivité. Elle est servie comme plat complet car bien consistante.
La cuisine du terroir bônois est une cuisine ancienne des autochtones bônois, car les habitants de Annaba ne sont pas tous originaires de la ville et donc méconnaissent les secrets des recettes et leurs spécificités, une cuisine ancestrale riche et diversifiée du fait de nos origines berbères, romaines, andalouses et ottomanes à la base que je fais connaître, elle peut être similaires à certaines régions côtières aux mêmes origines mais possède ses propres caractéristiques qui en font son exclusivité.
Ingrédients
Préparation
Pour un faitout de 3 litres
600 g d'épaule d'agneau en gros dés
1 gros oignon haché fin ( dans notre cuisine, on n'apprécie pas les morceaux d'oignon qui apparaissent en surface, donc il est râpé ou haché et filtré lorsqu'il s'agit de sauce ou de bouillon de mijotés et de couscous et pâtes traditionnelles).
1 petit bouquet de persil bien frais
3 cs de concentré de tomate, plus ou moins selon que vous souhaitez que la chorba bien rouge ou moins, ne pas trop en mettre tout de même
1 cc de beurre clarifié ( smen )
1 cs d'huile neutre
5 cs de riz trempé
1 poignée de pois chiches, mais cette chorba n'en nécessite pas, sauf que maman en mettait
Menthe séchée, facultatif
Commencer par laver le riz et le mettre à tremper
Faire rissoler les morceaux de viande dans le smen et huile, oignon et tiges tendres hachées finement du persil
laisser bien suer l'oignon
ajouter 2 litres d'eau
sel et poivre
couvrir et laisser cuire la viande
à mi cuisson, ajouter le riz filtré et la tomate en commençant par 2 cs puis ajuster à votre guise après quelques bouillons
continuer la cuisson du jari jusqu'à ce qu'il soit velouté
rectifier l'assaisonnement
servir chaud avec du persil ciselé
Comme cette recette me plaît ! Je n'apprécié pas beaucoup non plus les gros morceaux d'oignons que je tolère mal, c'est une bonne idée de les râper, le goût est là,le visuel non !
RépondreSupprimerComme cela doit être savoureux, parfait pour me réchauffer
RépondreSupprimerBelle soirée
Une bien belle soupe
RépondreSupprimerBonne soirée
Bisous
Que cette soupe me ferait du bien ll ne fait pas encore très chaud chez nous un peu de soleil mais un vent du nord qui refroidit l'atmosphère bisous
RépondreSupprimeroh ma maman nous faisait aussi cette chorba au riz ! souvenirs, souvenirs.... bises et saha ftorkom
RépondreSupprimerElle a du voyager alors ma Salima car elle est originaire du terroir bônois et jamais vue sur le web pourtant j'en ai publié celle au poulet et j'ai bien fait des recherches google, jamais révélée sur le web , bisous !!
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