KHOBZ EDDAR B NOUKHALA - PAIN MAISON COMPLET AU SON

 

Du pain maison ou khobz eddar b noukhala, du pain au son  à base de farine à laquelle j'ai ajouté du son, il est plus sain , parfait pour le transit intestinal.

Le pain, cet aliment que nous préparons en grandes quantités même si on n'est pas nombreux pour en manger à la maison, une grosse part s'en va à la sadaqa ( charité ), car il est impensable de faire du pain et de ne pas en offrir autour, la farine n'est pas débarrassée de son son habituellement mais on a pris le pli de préférer les farines et semoules blanches , donc il est rare d'en trouver dans le commerce sauf si on connait un meunier qui pour ma part me donne toujours une bonne quantité de noukhala que je garde et que j'ajoute à la farine selon mes besoins.

Le pain complet est riche en complexe vitaminique B, dont le manque est responsable de troubles dus aux carence, dont certaines infection, dépression, maladies de la peau etc....

Ingrédients

700 g de farine pour pain et brioche

300 g de farine complète

200 g de son pas trop moulu

16 g de levure boulangère instantanée

1 œuf

150 g d'huile de tournesol ou arachide

prévoir 700 ml d'eau tiède, mais n'allez pas la vider d'un bloc, on le fait progressivement, tout dépend des semoules et farines, certaines absorbent et d'autres non.

1 cc de nigelle

12 g de sel

2 cs de vinaigre blanc neutre

quelques gouttes de fleur d'oranger, facultatif, mais nous on aime cela car ça fait vivre ma douce maman ces petits détails

1 jaune d'œuf et 1 cs d'eau

 Préparation

Au robot ou à la main, le principe est le même

mélanger la farine, le son, les graines et la levure, moi je ne la fais pas dissoudre dans l'eau, si elle est bonne elle s'activera dans tous les cas

verser dans le robot ou dans l'auge ( gasaa )

placer le sel dans un coin de l'auge, ajouter l'huile et l'œuf, commencer par dissoudre le sel avec un peu d'eau, puis en ajouter progressivement en travaillant jusqu'à obtention d'une pâte molle non collante

rouler en boule, couvrir et laisser reposer

la pâte va doubler de volume

la reprendre , ajouter la fleur d'oranger ( quelques gouttes  ), le vinaigre et la pétrir, la farine demande moins d'effort que la semoule , cependant il faut travailler une pâte à pain.

Je ne suis pas adepte de ces pâtes où on commence par les liquides et où on ne sait plus où s'arrêter avec les farines et semoules, 

ce sont des pâtes turques pour leurs petits pains briochés souvent fourrés de fromage et qui ne sont pas réservés aux accompagnements de plats, c'est parfait lorsqu'on est pressé et pour l'urgence sinon un pain doit être chouchouté pour moi et tout le plaisir est là.

une fois pétrie, diviser en pâtons, dimension au choix et c'est surtout selon les dimensions du plat

en faire des pains moyens en étalant les pâtons et en les roulant sur eux mêmes 

placer sur tôle chemisée, couvrir et laisser pousser mais pas excessivement car ils s'affaisseront une fois au four.

préchauffer le four à 220°

placer un récipient plein d'eau en bas dans un coin du four

badigeonner le pain une fois la pousse finie avec le jaune d'œuf mélangé à la cs d'eau

Enfourner  pour 40 à 45 mn mais la cuisson doit être surveillée à partir de 30 mn de four, ce temps indiqué est approximatif, car mon four n'est peut être pas comme le vôtre.

hors du four, laisser suer 2 mn, puis démouler sur grille, puis poser sur torchon propre et laisser refroidir pour couper, coupé chaud, la mie sera pâteuse.

Une remarque pour certains, mes blogs sont francophones, je rédige en français mes articles depuis 2007 car je ne maîtrise pas la langue arabe classique, je n'ai pas eu la chance de l'apprendre à l'école comme on le fait actuellement et je ne permet pas à ce que l'on traduise mes publications sans mon autorisation car le sens pourrait s'éloigner du fond et de la forme . Puis comment traduire d'une langue vers une autre lorsqu'on me dit ne pas comprendre le Français !!!!!!

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