Le pain, cet aliment que nous préparons en grandes quantités même si on n'est pas nombreux pour en manger à la maison, une grosse part s'en va à la sadaqa ( charité ), car il est impensable de faire du pain et de ne pas en offrir autour, la farine n'est pas débarrassée de son son habituellement mais on a pris le pli de préférer les farines et semoules blanches , donc il est rare d'en trouver dans le commerce sauf si on connait un meunier qui pour ma part me donne toujours une bonne quantité de noukhala que je garde et que j'ajoute à la farine selon mes besoins.
Le pain complet est riche en complexe vitaminique B, dont le manque est responsable de troubles dus aux carence, dont certaines infection, dépression, maladies de la peau etc....
700 g de farine complète de blé dur
200 g de farine blanche pour le gluten
200 g de son (نخالة) pas trop moulu
16 g de levure boulangère instantanée
1 œuf
150 g d'huile de tournesol ou arachide
prévoir 700 ml d'eau tiède, mais n'allez pas la vider d'un bloc, on le fait progressivement, tout dépend des semoules et farines, certaines absorbent et d'autres non.
1 cc de nigelle
12 g de sel
2 cs de vinaigre blanc neutre
50 ml d'eau pour humidifier la pâte,
quelques gouttes de fleur d'oranger, facultatif, mais nous on aime cela car ça fait vivre ma douce maman ces petits détails
1 jaune d'œuf et 1 cs d'eau
Au robot ou à la main, le principe est le même
mélanger la farine, le son, les graines et la levure, moi je ne la fais pas dissoudre dans l'eau, si elle est bonne elle s'activera dans tous les cas
verser dans le robot ou dans l'auge ( gasaa )
placer le sel dans un coin de l'auge, ajouter l'huile et l'œuf, commencer par dissoudre le sel avec un peu d'eau, puis en ajouter progressivement en travaillant et en incorporant tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte molle non collante
rouler en boule, couvrir et laisser reposer
la pâte va doubler de volume.
La reprendre , ajouter la fleur d'oranger ( quelques gouttes ), le vinaigre et 50 ml d'eau pour l'humidifier, la pétrir longuement, la farine demande moins d'effort que la semoule , cependant il faut travailler une pâte à pain pour qu'elle soit souple et lisse.
Je ne suis pas adepte de ces pâtes où on commence par les liquides et où on ne sait plus où s'arrêter avec les farines et semoules jusqu'à se retrouver avec une grosse masse de pâte qui dépasse nos besoins.....
Ce sont des pâtes turques pour leurs petits pains briochés souvent fourrés de fromage et qui ne sont pas réservés aux accompagnements de plats, c'est parfait lorsqu'on est pressé et pour l'urgence sinon un pain doit être chouchouté pour moi et tout le plaisir est là.
une fois pétrie, diviser en pâtons, dimension au choix et c'est surtout selon les dimensions du plat
en faire des pains moyens en étalant les pâtons et en les roulant sur eux mêmes
placer sur tôle chemisée, couvrir et laisser pousser mais pas excessivement car ils s'affaissent une fois au four s'ils poussent de trop.
préchauffer le four à 220°, 15 mn auparavant,
placer un récipient plein d'eau en bas dans un coin du four
badigeonner le pain une fois la pousse finie avec le jaune d'œuf mélangé à la cs d'eau
Hors du four,
laisser suer 2 mn, puis démouler sur grille, puis poser sur torchon propre et laisser refroidir pour couper.
Le pain coupé chaud, sa mie sera pâteuse.
Une remarque pour certains, mes blogs sont francophones, je rédige en français mes articles depuis 2004 car je ne maîtrise pas la langue arabe classique, je n'ai pas eu la chance de l'apprendre à l'école comme on le fait actuellement et je ne permet pas à ce que l'on traduise mes publications sans mon autorisation car le sens pourrait s'éloigner du fond et de la forme .
Puis comment traduire d'une langue vers une autre lorsqu'on me dit ne pas comprendre le Français.
Bonjour les dégâts !!!!!!
khobz eddar b noukhala, pain maison au son, pain, khobz eddar, khobz koucha, pain bônois, Algérie, son-noukhala
Il est superbe ton pain, et j'apprécie beaucoup cette idée de partage car c'est généreux et sans attente de retour. Bon lundi et gros bisous
RépondreSupprimerUn pain comme tu sais si bien les faire ma Zika ! agréable de déguster un repas avec j'en suis certaine ! bravo gros bisous
RépondreSupprimerquel joli pain, avec une tranche de fromage, il ferait mon bonheur!!! bisous
RépondreSupprimertrès joli pain et superbe mie
RépondreSupprimerbonne fin de journée bises
Voilà un très bon pain
RépondreSupprimerBonne soirée bisous
Il doit être extra ton pain, un véritable régal, j'adore le son
RépondreSupprimerBelle soirée
Il a une bien jolie mie bises
RépondreSupprimerMerci pour ce délicieux partage
RépondreSupprimerBonne journée
Bisou
Il me donne faim ton bon pain si frais.
RépondreSupprimerIl a l'air super moelleux et j'aime beaucoup sa forme, en parts déjà toutes prêtes à être partagées. Un très bon geste que le partage!
Bizz