La sauce Mornay c'est tout simplement de la béchamel à laquelle on ajoute un œuf et du gruyère ou du parmesan hors feu,
Elle sert à napper diverses préparations gratinées.
Ingrédients
40 g beurre
40 g farine
1/2 litre de lait
1/2 cc de sel
1 œuf
60 g de gruyère ou de parmesan
Préparation
Faire fondre le beurre dans une casserole et y ajouter la farine
faire un roux blond
ajouter vite le lait et mélanger énergiquement au fouet pour éviter la formation de grumeaux
saler/poivrer
cuire la béchamel jusqu'à ce qu'elle n'ait plus le goût de non cuit, n'hésiter pas à goûter
la sauce est alors onctueuse non épaisse
sortir du feu
puis ajouter le parmesan ou le gruyère râpé, mélanger
ajouter l’œuf et mélanger énergiquement pour pas que l’œuf cuise et coagule
Astuce
si malgré tout, vous avez des grumeaux, passez la sauce au chinois ou à la passoire fine ou un coup de plongeur
si votre sauce s'épaissit en attendant d'être servie, ajouter 1 à 2 cs de lait et mélanger vigoureusement !
jolie suce et c'est bien d'avoir été une bonne élève chez moi sacré changement de temps
RépondreSupprimertrès bon après-midi bises
Elle doit être bonne cette sauce, elle se marie à la perfection avec de nombreux plats!
RépondreSupprimerMerci pour cette piqûre de rappel Bon après-midi et gros bisous
RépondreSupprimerHa les cahiers de classe... Tout une époque. Et les cours de cuisine et couture, également!
RépondreSupprimerJ'ai eu droit aux cours de couture mais pas de cours de cuisine. Depuis, je me suis rattrapée!
C'est bien dommage que ces cours n'existent plus. Peut-être reviendront-ils après le confinement puisque beaucoup de choses changeront et la moindre des choses c'est de savoir cuisiner plutôt que d'aller se ruer au McDo!
Toutes ces recettes avec leur nom différent, je ne les retiens pas mais je ferai un effort pour cette belle sauce Morney!
Merci pour la bonne leçon d'une très bonne élève!
Bizz
une très bonne sauce!!
RépondreSupprimerbonne fin de journée
Elle a l'air trop ta sauce mornay !! merci ma zika ! gros bisous
RépondreSupprimerCette sauce doit être un délice
RépondreSupprimerBisous
ça me rappelle mes années de collège où on avait des cours de cuisine ! souvenirs, souvenirs .... bises
RépondreSupprimerOui je m'en sers, également pour napper une moussaka. Chez nous les œufs, de cuisine au collège datent de l'époque de ma mère personnellement je n'ai pas connu. Bisous
RépondreSupprimerici c'était fini en 1986 j'étais encore lycéenne, et c'est bien dommage, bisou !
Supprimerhummmm elle doit être délicieuse cette sauce...
RépondreSupprimerbizzzz
C'est une recette que je fais de temps en temps. Quand Quentin mon fils était petit, il disait qu'il n'aimait pas la béchamel, alors quand je faisais un plat à base de béchamel je lui disais "mais non ce n'est pas de la béchamel, c'est une sauce Mornay!!!!" et ça passait à chaque foi!!!!! :D
RépondreSupprimerhttp://www.laciusinefaciledechris.com/isous
Ce sont des classiques que l'on a tendance à oublier ! J'en ai refait pour le CAP, c'est très bon ... Bisous
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