SAUCE MORNEY DE MES CAHIERS DE CLASSE-RAMADAN 2020

 La recette de la sauce Mornay de mes cahiers de classe, au collège et au lycée, on avait la cuisine et la couture au programme et c'était des matières à composition tout autant que le reste des matières scientifiques, littéraires et maths, on devait s'appliquer vous imaginez bien, car une mauvaise note même avec le coefficient 1, faisait chuter la moyenne, pour garder ma première place, je devais m'appliquer alors que j'avais la couture en horreur ! Oui j'étais une ex excellente élève pendant tout mon cursus , et je n'en suis pas peu fière , je pavane et je fanfaronne en narguant mes enfants loool !!!!
La sauce Mornay c'est tout simplement de la béchamel à laquelle on ajoute un œuf et du gruyère ou du parmesan hors feu,
Elle sert à napper diverses préparations gratinées.

Ingrédients
40 g beurre
40 g farine
1/2 litre de lait
1/2 cc de sel
1 œuf
60 g de gruyère ou de parmesan

Préparation
Faire fondre le beurre dans une casserole et y ajouter la farine
faire un roux blond
ajouter vite le lait et mélanger énergiquement au fouet pour éviter la formation de grumeaux
saler/poivrer
cuire la béchamel jusqu'à ce qu'elle n'ait plus le goût de non cuit, n'hésiter pas à goûter
la sauce est alors onctueuse non épaisse
sortir du feu
puis ajouter le parmesan ou le gruyère râpé, mélanger
ajouter l’œuf et mélanger énergiquement pour pas que l’œuf cuise et coagule
Astuce
si malgré tout, vous avez des grumeaux, passez la sauce au chinois ou à la passoire fine ou un coup de plongeur
si votre sauce s'épaissit en attendant d'être servie, ajouter 1 à 2 cs de lait et mélanger vigoureusement !