TLAÏTLI BÔNOIS ( TLITLI ) PÂTES TRADITIONNELLES À L'AGNEAU- SAUCE BLANCHE À LA CANNELLE- TERROIR BÔNOIS

 

Tlaïtli bônoisà l'agneau, pâtes traditionnelles roulées mains dont la pâte est à base de semoule autrefois par nos aïeules. Plat convivial de weekend et de réunions familiales et religieuses. Réalisé à l'agneau ou au poulet fermier pour plus de goût, aux boulettes ( bnedaqs )

On peut ajouter des boulettes ( bnedaqs ), le décliner au safran et en sauce rouge.

Ingrédients

pour 4

1 kg 400 de viande d'agneau avec l'os

320 à 400 g de tlaïtli ou risoni long à défaut 

1 gros oignon émincé

1 cs de beurre clarifié ( smen )

2 bâtons de cannelle

1/4 de cc de cannelle en poudre

1/2 cc de poivre

1 poignée de pois chiches trempés la veille

piment fort facultatif à ajouter en fin de cuisson ou à frire

beurre fermier au besoin

œufs durs safranés pour servir

Dans le bas d'un couscoussier

faire revenir l'oignon et la viande coupée en 4 bons morceaux dans le beurre clarifié à feu doux, laisser suer l'oignon

couvrir largement d'eau bouillante, laisser cuire pendant 15 mn, puis,

retirer la viande

filtrer le bouillon et le remettre dans le faitout avec la viande

ajouter les épices, le pois chiches et laisser cuire viande et pois pois chiches

dès que ces derniers seront tendres, saler à ce moment, continuer de cuire un moment

récupérer alors viande et pois chiches, réserver au chaud

Lorsque les œufs durs seront cuits, les écaler et les placer dans un récipient rempli d'eau et de quelques pistils de safran.

Huiler les pâtes légèrement et les placer dans le haut du couscoussier

cuire à la vapeur une fois au dessus du bouillon, puis les verser dans une jatte et les aérer avec une fourchette

laisser tiédir

Porter le bouillon à ébullition

rectifier l'assaisonnement en sel et le niveau de bouillon, ajouter de l'eau si besoin

récupérer un bol de bouillon, puis,

jeter en pluie dans le bouillon du faitout les petites pâtes en pluie, mélanger et laisser cuire

mélanger pour cuire les pâtes uniformément

si vous constatez que le tlaïtli manque de cuisson, ajouter du bouillon réservé peu à peu 

Les pâtes doivent rester al denté car elles vont continuer de cuire d'où la nécessité de cuire les pâtes au moment de passer à table.

Parallèlement

faire rôtir les morceaux de viande réservés dans du beurre à la poêle

Servir avec viande, pois chiches, noisettes de beurre frais et œufs durs safranés

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