JÉRI BEL KORSSA- CHORBA TYPIQUE BÔNOISE AUX PÂTES FRAÎCHES MAISON À L'AGNEAU- BON RAMADAN 2025

Jéri bel korssa, chorba traditionnelle typique bônoise aux pâtes fraîches à la semoule maison à l'agneau, entrée chaude pour la rupture du jeûne le premier jour de ramadan pour changer du frick. On y est, aujourd'hui on débute le jeûne de ramadan 2025 et à cette occasion, je souhaite un bon ramadan à tous les musulmans du monde.

C'est une soupe qui se réchauffe bien.

Ces pâtes ( korssa ) sont réalisées quelques jours au préalable, le façonnage peut changer aussi.

On accompagne cette soupe généralement de beignets.

Chaméma

Chaméma est le symbole de ramadan qui parfume nos maisons tout le long du mois de ramadan et au fur et à mesure on les change si elles sont détériorées.

La chaméma ou oranges que l'on pique de clous de girofles en hiver, en été ce sont des cantaloup qui embaument dans nos maisons.

On les place dans les pièces de la maison, comme le ramadan survient selon le calendrier lunaire, il change de saison et avance de 10 jours chaque année !

Pour 3 à 4 personnes

250 g de viande d'agneau en petits dés

1 oignon émincé

1 tige de céleri coupée en tronçons

coriandre fraîche

2 cs d'huile

1/2 cc de poivre

1 cc de paprika

1 bol de pois chiches trempés la veille

1 grosse cs de concentré de tomate, plus ou moins, c'est au goût et au jugé

1 bol ( 200 ml ) de korssa, ces pâtes sont légères malgré que le volume soit grand

2,5 litres d'eau , vous aviserez par la suite, le volume diminuera à la cuisson

1 piment vert

Faire revenir la viande avec l'oignon, le céleri et la coriandre hachée menu, réserver quelques tiges

laisser fondre l'oignon et les herbes

ajouter l'eau, les épices et les pois chiches

couvrir et laisser cuire viande et pois chiches

ajouter alors la tomate, et laisser cuire encore

si la tomate vous parait insuffisante, ajoutez en

verser ensuite les pâtes en pluie et les cuire jusqu'à ce que la soupe soit assez consistante mais si elle est de trop, ajoutez de l'eau chaude

ajouter le piment en fin de cuisson

récupérer le céleri

rectifier l'assaisonnement

Servir chaud parsemé de coriandre fraîche

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COMMENT RÉPARER UN TAJINE EN TERRE CUITE OU TOUT AUTRE USTENSILE FISSURÉ

Tajine ou tout autre ustensile en terre cuite fissuré et comment le réparer, ce fut un choc lorsque j'entendis un petit crac lorsque je faisais mon énième mijoté, d'abord ce sont des ustensiles coûteux et le plus important c'était un cadeau d'anniversaire cher à mon cœur, donc ne plus pouvoir l'utiliser parce qu'il fuyait me fendit le cœur. Une idée me traversa l'esprit un soir en allant me coucher lorsque je me suis souvenue que grand-mère bouchait les poignées de ses faitouts et marmites en terre cuite avec de mie de pain imbibée dans de l'eau très sucrée et pressée qu'elle appliquait autour des poignées et sur les fonds des faitouts qui seront caramélisés au fil des utilisations. La cuisine autrefois du temps de nos aïeules se faisait dans des ustensiles en terre cuite, et mijotait su des braséros et des braises de charbons, les nouveaux matériaux n'existaient pas Devant des poêles qui à la longue les parois se caramélisent à force d'ê...

GÂTEAU AU BEURRE DE CACAHUÈTES ET AU YAOURT

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