VELOUTÉ AUX TOPINAMBOURS- POIREAUX- POULET ET PARMESAN À LA CRÈME

 

Les topinambours sont de saison, un velouté avec ce légume, des poireaux, du blanc de poulet et du parmesan en font une soupe des plus délicieuses. Le blanc de poulet n'est bon qu'en sauce car c'est un morceau assez sec à mon goût et le décliner mitonné dans une sauce ou dans des soupes est meilleur pour moi.

Ingrédients pour 3

300 g de blanc de poulet

400 g de topinambours

3 poireaux blanc et tiges tendres

1 oignon

3 belles carottes

50 g de parmesan en copeaux

2 cs de crème épaisse

quelques tiges de coriandre fraîche

sel et poivre

1 noix de beurre

1 cs rase de maïzena

Eplucher tous les légumes et les rincer

faire revenir l'oignon coupé grossièrement dans le beurre

ajouter le blanc et le faire rissoler

ajouter tous les légumes grossièrement coupés ainsi que la coriandre et la maïzena

faire un peu rissoler

saler et poivrer

couvrir d'eau chaude

laisser cuire à couvert

récupérer le poulet et émietter la moitié, réserver

le reste sera mixé avec les légumes

sortir du feu lorsque les légumes seront cuits

ajouter la crème et le parmesan

mixer finement

servir avec quelques feuilles de coriandre fraîche, de l'émietté de poulet et des flocons de piment sec rouge

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