SARDINES FRITES ET SES FRITES DE POMMES DE TERRE- ASSIETTE ALGÉRIENNE TYPE DE L'ÉTÉ

Cette assiette type de la cuisine algérienne, vous la trouverez partout sur le territoire dans les villes côtières, l'un des plats algériens de l'été par excellence, accompagné de frites de pommes de terre, des poivrons doux et piments forts frits ou farcis, de la tomate frites, des aubergines ou courgettes frites, chacun y va avec ce qu'il a sous la main.

Ces sardines sont marinées dans une marinade faite de cumin, d'ail et piments forts secs rouges ( Espelette ou piments oiseaux), réduits en pâte au mortier et pilon, diluée avec un peu de citron ou de vinaigre avec laquelle on enduit les sardines intérieur et extérieur et que l'on laisse ainsi mariner pendant quelques heures ou même depuis la veille.

On accompagne de salades diverses au choix et de la galette fine à la semoule ( kesra )

Ingrédients

Il compter 5 à 6 sardines par personnes et même plus qui seront nettoyées et vidées et bien lavées

1500 g de sardines pour 3 à personnes

marinade pour 1,500 kg de sardines

1 grosse tête d'ail, gousses pelées et rincées

piments rouges secs, rincés

1 bonne cs bien bombée de cumin en poudre

jus de 2 citrons

sel

citron pour servir

Farine selon le besoin

Huile neutre pour friture

Garniture au choix, frites ou tout autre accompagnement de votre choix , mêmes des salades de pommes de terre ou de riz

Préparation

nettoyer les sardines et les saler un peu

piler les piments avec une pincée de sel pour aller vite

ajouter l'ail et le cumin

piler pour obtenir une pâte d'épices

diluer avec le jus des citrons

verser cette marinade sur les sardines et bien les malaxer pour les imprégner de cette marinade

filmer et réserver au réfrigérateur

parallèlement préparer votre accompagnement

les salades sans les assaisonner

les pommes de terre pour les frites

Un peu avant de passer à table

sortir les sardines marinées

verser de la farine dans une assiette plate et sur du papier cuisson

mettre à chauffer l'huile de friture

rouler les sardines dans la farine

puis jeter les dans la poêle délicatement

laisser frire sans trop bouger pour éviter d'émietter les sardines

retourner les dès qu'elles sont un peu dorées pour les cuire sur l'autre face

il ne faut pas trop cuire les sardines, elles seront sèches

Retirer sur un plat

vous aurez assaisonné l'accompagnement et préparé vos frites éventuellement

servir dans des assiettes individuelles selon l'appétit de chacun en posant l'assiette de sardines à côté pour ceux qui en voudrait encore

Présenter à côté l'accompagnement et les boissons au choix

Vous pouvez remplacer les piments secs rouges par de l'harissa.

Régalez vous !!

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