BATATA MARKA MAGHMOUMA- RAGOÛT DE POMMES DE TERRE À L'ETOUFFÉE À LA BÔNOISE

 

Marka batata maghmouma ou ragoût fondant de pommes de terre à l'étouffée sans viande, plat végétarien économique de l'été et qui n'a pas de saison en vérité que l'on accompagne de matloue, un délice facile et rapide à réaliser.

Les pommes de terre avec les oignons et les tomates rangés dans une cocotte large en fonte ou une grosse poêle profonde et lourde, mijotent presque dans leur propre suc.

Ingrédients pour 5 à 6 personnes ou plus selon l'appétit

1, 500 kg de pommes de terre spéciales ragoût, j'ai pris des farineuses

50 ml d'huile neutre

2 oignons en lamelles épaisses

1 grosse cs de tomate en conserve

2 grosses tomates à chair ferme en tranches épaisses

3 belles gousses d'ail en éclats

1 cs de carvi-coriandre

1 cc de paprika fort ou doux si vous n'aimez pas la cuisine relevée

quelques tiges de coriandre fraîche

1 cs rase de sel, vous aviserez par la suite au goût

1 piment rouge sec

Préparation

chauffer la cocotte à vide

verser l'huile et la chauffer

baisser le feu

ranger des rondelles d'oignon épaisses pour tapisser le fond de la cocotte

ranger des tranches de pommes de terre

dessus encore des oignons et des tranches de tomates

une dernière couche de pommes de terre

d'oignon et de tomate

ajouter l'ail

dans un grand verre rempli à moitié d'eau chaude

diluer le concentré de tomate et les épices

verser sur les couches de légumes

un peu de coriandre ciselée par dessus

un petit coup de poivre du moulin, une petite pincée de sel pour finir

ajouter 1/2 verre d'eau 

poser le piment rouge dessus

bouger la cocotte

couvrir

augmenter le feu et porter à ébullition

puis baisser le feu

le ragoût doit mitonner à feu très doux

j'ai gardé un œil sur mes pommes de terre farineuses car elles fondent rapidement d'où la nécessité de n'ajouter de l'eau qu'au besoin et par petite tasse si vos pommes de terre ne cuisent pas rapidement, généralement tous les légumes vont dégorger et les pommes de terre cuiront dans leur propre suc.

En une demi heure mon ragoût était prêt

je l'ai parsemé de coriandre fraîche

et on s'est régalé en l'accompagnant de galette matloue.

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