CONSERVES DE FEUILLES DE VIGNE AU SEL À L'ANCIENNE ET/ OU CONGÉLATION

 

Conserve de feuilles de vigne au sel à l'ancienne façon grand-mère ou en congélation, méthode personnelle, pour la dolma ou feuilles de vigne farcies, ( dolmet édélia ), au congélateur c'est plus pratique, je vous laisse les deux méthodes. A condition de choisir des feuilles tendres et moyennes, je les ramasse lorsque ma treille commence à faire des feuilles bien vertes et tendres.

Ce qu'il faut pour la congélation, méthode personnelle que je préfère  

des feuilles autant que possible , il faut compter une feuille par dolma et parfois deux superposées lorsque l'une d'elles est détériorée, on ne jette rien, on colmate .

des sachets de congélation

pour la méthode au sel

des boites de congélation ou des bocaux

du sel pas trop fin

Commencer par ôter les pédoncules, et les tiges fermes

méthode congélation

rincer abondement

Faire bouillir de l'eau

plonger les feuilles de vigne par portions

dès qu'elles changent de couleur

récupérer rapidement et placer dans une bassine d'eau fraîche, puis,

égoutter

empiler dans des sacs de congélation par douzaine ou vingtaine, c'est selon la quantité pour vos repas

chasser l'air et fermer les sacs

ranger au congélateur à plat

Sortir les feuilles de vignes pour les décongeler au préalable à température ambiante avant de les utiliser pour les repas.

Méthode au sel façon grand-mère

nettoyer les feuilles de vigne comme indiqué plus haut

empiler et bien tasser dans des boites ou des bocaux les feuilles de vigne

finir ave une bonne couche de sel fin

fermer et serrer les couvercles

ranger les bocaux en bas d'un placard à même le carrelage si possible

Dessaler avant l'emploi dans de l'eau froide.

Feuilles de vignes farcies ou dolmet édélia 

https://cuisinebonoisedezika.blogspot.com/2021/08/dolma-dolmet-edelia-tajine-de-feuilles.html

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