BATATA MARKA BEIDA BEL KEFTA- RAGOÛT DE POMMES DE TERRE SAUCE BLANCHE DU TERROIR BÔNOIS A LA KEFTA DE VIANDE D'AGNEAU

 

Batata beida ou bayda marka* bel kefta , c'est un plat de la cuisine du terroir bônois* traditionnellement au mouton ou à l'agneau en bons morceaux et en sauce blanche à la cannelle, poivre et citron et liée à l'oeuf et jus de citron, parfois on lui ajoute un peu de paprika, on garnit de tranches de tomates et d'oignons ou pas, plat d'été mais n'a pas de saison particulière, je l'ai décliné pour cette fois ci avec des kefta en doigts de viande avec de la viande hachée qui me restait, les keftas sont saisies au beurre à la poêle au préalable ce qui procure plus de saveurs au ragoût.

Marka: sauce

Beida ou bayda: blanche

Ingrédients

pour 4

1 kg de pommes de terre farineuses

400 g environ de viande hachée

1 gros oignon

1 cs de smen ( beurre clarifié ) ou 50 ml d'huile sans goût

1/2 cc de cannelle en poudre

1/2 cc de poivre

sel au goût

1 tomate, facultatif

3 feuilles de lauriers

persil

citron

Dans un premier temps

mélanger la viande hachée avec 1/4 de l'oignon râpé, une grosse pincée de cannelle, de poivre et sel

en faire des doigts de 8 à 10 cm de long, ils font se rétracter à la cuisson, aplatissez les un peu

les saisir rapidement à feu fort au beurre, réserver

Faire rissoler le reste de l'oignon râpé ou finement émincé dans le smen

ajouter les keftas et les tiges tendres hachées du persil, laisser suer

ajouter les pommes de terre pelées et coupées en grosses tranches, les feuilles de laurier, la tomate en tranches épépinées, sel cannelle et poivre, mélanger

couvrir d'eau chaude à niveau

laisser cuire en surveillant les pommes de terre d'où l'utilité de n'ajouter l'eau qu'en dernier, ainsi les pommes de terre ne seront pas noyées dans la sauce, 

rectifier l'assaisonnement

servir avec un filet de citron.

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