COUSCOUS ALGÉRIEN DE L'ÉTÉ AU POULET FERMIER ET LÉGUMES DE SAISON

 

En Algérie, le couscous trône toujours sur nos tables été comme hiver, au poulet ou avec de la viande de mouton c'est le roi de nos repas des weekends, les vacances et les petites ou grandes cérémonies, seuls les viandes, les légumes et les sauces blanches chez les citadins ou rouges de la campagne varieront selon l'occasion !!

Il n'a pas de saison, un plaisir qui se laisse bien manger sur nos terrasses et nos cours assis par terre sur des bsatates (sorte de très minces matelas bourrés de laine ) autour de grandes meidas (grande table ronde basse en bois ou skemla , sorte de tréteaux en bois sur lesquels on pose un grand plateau en cuivre , les repas ainsi consommés peuvent durer des heures, s'en suit le café zezwa qui souvent mitonne sur un braséro, du coup on oublie le temps et souvent on se rend compte qu'il faut déjà penser à préparer le souper.

Ingrédients pour 6

1 gros poulet de ferme coupé en 6 morceaux, les ailes et les carcasses serviront pour une soupe éventuellement

800 g de couscous moyen

1 oignon

2 cs de beurre clarifié ( smen )

1 poignée de pois chiches trempés la veille

un gros quartier de courge ou de potiron

500 g de carottes tendres

400 g de courgettes

1 poignée de haricots verts tendres

1 petit chou blanc d'été

1 ou 2 pommes de terre, en principe , on n'en met que lorsqu'il y a des enfants qui rechignent à manger les légumes

1 cc de cannelle

1 cc de poivre du moulin

1 cc de carvi en poudre

1 cc de coriandre en poudre

vous pouvez ajouter du paprika fort, pas mis

Préparation des grains de couscous avec une petite vidéo ICI

Préparation du bouillon

faire dorer les morceaux dans dans le smen

ajouter l'oignon émincé, bien faire rissoler et fondre l'oignon

ajouter les épices et les pois chiches

ajouter 2 litres d'eau chaude

couvrir et laisser cuire

parallèlement

éplucher ou gratter tous les légumes

les rincer

puis les couper en gros morceaux

dès la cuisson des pois chiches , ajouter le sel et les légumes en gardant le potiron pour la fin car ça fond rapidement

rectifier l'assaisonnement

ajouter de l'eau chaude s'il n'y a pas assez de bouillon

continuer la cuisson

Servir avec du leben ou des pastèques en été.

Ce bssat  ou bssatats au pluriel, sont des pièces de trousseau au nombre de 4 confectionnés traditionnellement avec du tissu d'ameublement en double faces, du ( Reps ) dont les motifs sont en relief et de satin Duchesse, des étoffes très chères, ils sont bourrés de laine cardée. on les utilise pour nous assoir dessus et pour couvrir nos matelas en laine et durent toute une vie et sont souvent légués ou offerts avant le départ de la propriétaire qui les cèdent aux membres de sa famille.

Ils peuvent être réalisés avec du velours et des tissus beaucoup moins chers pour le quotidien, c'est un patrimoine typique bônois.

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