MUHALLEBI TURC OU MHALBI BÔNOIS AU RIZ CONCASSÉ ET EAU DE ROSE- RECETTE ANCESTRALE EN VERRINES

 

Muhallebi turc, mhalbi bônois, recette de grand -mère, héritage ottoman, une seule et même recette au riz lavé, séché et concassé, qui est aussi décliné à la maïzena et devient palouza en Algérie, dessert ou entremet au lait, sucre, fleur d'oranger ou eau de rose souvent réalisée pour le s'hour à ramadan ou ses soirées pour accompagner le café à la rupture du jeûne.

Pour plus d'onctuosité, maman ajoutait du lait en poudre.

Le mhalbi ou crème de riz concassé typiquement bônoise fut un gros succès en 2008 lors de ma première publication, depuis, plusieurs recettes ont été publiées essentiellement pour ramadan en version traditionnelle dans des assiettes et même en verrines.

Pour celle ci , c'est encore en verrines que je la décline , il n'y a que le décor qui change parce qu'il me restait des pistaches qui traînaient, c'est plus pratique et anti gaspillage.  Je les ai décorées de petites roses Jouri qui poussent en grappes de couleur rouge et rose dans mon jardin et dont le parfum est un enchantement, on comparait les joues rouges des jeunes filles à ces roses (khad ward el jouri) 

Si ailleurs on utilise la balance, la cuisine algérienne se base sur des mesures, elles seront plus ou moins grandes selon la quantité que l'on veut obtenir, en fait c'est au jugé que la cuisine traditionnelle algérienne se base.

Ingrédients, prenez une mesure plus ou moins grandes, tasse, verre, bol, c'est au choix 

7 mesures de lait entier ( ici, c'est une tasse de 150 ml )

3 cs de lait en poudre

1 mesure d'eau

1 mesure de riz concassé

1 tasse et demi de sucre

2 cs d'eau de rose

garniture au choix

ici ce sont des pistaches en éclats, de la crème chantilly

des roses Jouri fraîchement cueillies

Préparation

quelques jours auparavant

laver le riz et le laisser complétement sécher

puis le moudre dans le moulin à café sans le réduire en poudre complètement

Dans une cocotte à fond épais

verser la mesure d'eau, ajouter le riz

mélanger et démarrer la cuisson en mélangeant

ajouter alors le lait et continuer la cuisson sans cesser de mélanger

cuire jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et moelleux

ajouter le sucre à ce moment.

continuer la cuisson jusqu'à ce que le mhalbi soit bien onctueux 

ajouter l'eau de rose

et ne jamais cesser de remuer car avec l'ajout du sucre, le fond pout caraméliser.

verser dans des verrines juste sorti du feu

laisser reposer 10 mn puis décorer avec de la cannelle comme le veut la tradition ou avec des fleurs et des fruits secs pour changer..

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