Muhallebi turc, mhalbi bônois, recette de grand -mère, héritage ottoman, une seule et même recette au riz lavé, séché et concassé, qui est aussi décliné à la maïzena et devient
palouza en Algérie, dessert ou entremet au lait, sucre, fleur d'oranger ou eau de rose souvent réalisée pour le s'hour à ramadan ou ses soirées pour accompagner le café à la rupture du jeûne.
Pour plus d'onctuosité, maman ajoutait du lait en poudre.
Le
mhalbi ou crème de riz concassé typiquement bônoise fut un gros succès en 2008 lors de ma première publication, depuis, plusieurs recettes ont été publiées essentiellement pour ramadan en version traditionnelle dans des assiettes et même en
verrines.
Pour celle ci , c'est encore en verrines que je la décline , il n'y a que le décor qui change parce qu'il me restait des pistaches qui traînaient, c'est plus pratique et anti gaspillage. Je les ai décorées de petites roses Jouri qui poussent en grappes de couleur rouge et rose dans mon jardin et dont le parfum est un enchantement, on comparait les joues rouges des jeunes filles à ces roses (khad ward el jouri)
Si ailleurs on utilise la balance, la cuisine algérienne se base sur des mesures, elles seront plus ou moins grandes selon la quantité que l'on veut obtenir, en fait c'est au jugé que la cuisine traditionnelle algérienne se base.
Ingrédients, prenez une mesure plus ou moins grandes, tasse, verre, bol, c'est au choix
7 mesures de lait entier ( ici, c'est une tasse de 150 ml )
3 cs de lait en poudre
1 mesure d'eau
1 mesure de riz concassé
1 tasse et demi de sucre
2 cs d'eau de rose
garniture au choix
ici ce sont des pistaches en éclats, de la crème chantilly
des roses Jouri fraîchement cueillies
Préparation
quelques jours auparavant
laver le riz et le laisser complétement sécher
puis le moudre dans le moulin à café sans le réduire en poudre complètement
Dans une cocotte à fond épais
verser la mesure d'eau, ajouter le riz
mélanger et démarrer la cuisson en mélangeant
ajouter alors le lait et continuer la cuisson sans cesser de mélanger
cuire jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et moelleux
ajouter le sucre à ce moment.
continuer la cuisson jusqu'à ce que le mhalbi soit bien onctueux
ajouter l'eau de rose
et ne jamais cesser de remuer car avec l'ajout du sucre, le fond pout caraméliser.
verser dans des verrines juste sorti du feu
laisser reposer 10 mn puis décorer avec de la cannelle comme le veut la tradition ou avec des fleurs et des fruits secs pour changer..
Ah me voilà, sur mon phone je n'arrive pas à laisser de message c'est pénible et pourtant l'Algérie ce n'est pas le bout du monde lol !
RépondreSupprimerJe te disais que j'adore ton dessert qui est magnifique en plus donc ça donne très envie d'y goûter. Par contre, l'eau de rose je ne peux pas car je m'en servais pour rafraîchir mes enfants et même pour moi parfois j'en achète, j'adore cette odeur, quant à la manger euh..., non. Mais ton dessert m'inspire car je n'ai jamais broyé mon riz comme tu le fais. A essayer donc !
Bisous bon dimanche ma chère Zika et merci pour ce joli dessert
Décidément, je me marre toute seule de bon matin... car j'ai laissé partir mon com sans mettre mes coordonnées, me revoiloù alors lollll ! Bisous et au fait il a plu du pipi de chat à saint Malo chez moi ça n'aura duré que 9 min
RépondreSupprimerIl a plu n'empêche, on aurait aimé avoir un peu pluie ici, la canicule nous tue depuis plus de deux mois, il plu des cordes dans certaines régions , pas ici, bisous ma Mie.
SupprimerJ'adore ton dessert avec ce riz concassé cela doit être bon, j'y plongerai bien ma cuillère
RépondreSupprimerBises
Elles sont très jolies décorées tes coupes j'y goûterai volontiers et je me doute du parfum de ces boutons de roses Ici aussi on attend la pluie peut être demain des semaines qu'on n'en a vu une goutte. Bisous
RépondreSupprimer