BURRITOS MEXICAIN POULET ET VEAU AUX OEUFS BROUILLÉS A MA FAÇON

 

Burritos mexicain poulet et viande de veau aux œufs brouillés à ma façon. Le burritos ce sandwich mexicain à base de tortilla maison meilleure que celle du commerce, de viande de bœuf, de légumes et de salade que tous les jeunes apprécient dont mes enfants, mais je l'ai ai préparé sans légumes , au veau et au poulet pour les garçons , œufs brouillés et harissa, puis j'en ai fait des burritos et des tacos que j'avais passé à la poêle légèrement huilée , mes loups n'apprécient pas les légumes donc on a juste préparé trois assiettes de salade pour les filles et moi à côté des sandwichs.

Il ne faut pas trop cuire les tortillas pour les garder moelleuses

Une journée sympa en famille !!

Ingrédients pour 10 burritos et tacos

Pâte

1 kg de farine 

4 cs d'huile neutre

12 g de sel

600 ml d'eau tiède, plus ou moins

farce

600 g de blanc de poulet

300 g de veau

10 œufs

1 cs d'huile

1 cs de jus de citron

sel

poivre

1 noix de beurre

harissa à volonté

préparation de la pâte

Dans une jatte ou grande terrine, ou dans un pétrin qui supporte les pâtes fermes

verser la farine

faire un puit et y ajouter le sel, l'huile et l'eau progressivement

mélanger la pâte et travailler pour la ramasser en obtenant une pâte ferme non dure.

pétrir 5 mn, 

diviser le pâton en 10 ou plus selon les dimensions des tortillas souhaitées

couvrir et laisser reposer.

après un temps de pause de 10 mn

étaler les boules de pâte sur 1,5 mm d'épaisseur 

couvrir et laisser reposer le temps de préparer la garniture qui est facile et rapide à réaliser

Préparation de la garniture des burritos

détailler les viandes en aiguillettes généreuses

les placer séparément dans des plats

saler et poivrer, ajouter la cs d'huile et de citron

laisser mariner

revenir aux tortillas

chauffer deux grandes poêle ou tajines en fonte pour moi

cuire les tortillas sur les deux faces en les retournant souvent

elles vont gonfler

veuillez à les garder presque blanches mais cuites pour qu'elles soient moelleuses, trop les cuire les rendrait cassantes.

les garder au chaud pendant que vous cuisez les viandes dans la noix de beurre sans les assécher

dans une poêle

faire fondre 1 noisette de beurre

y casser les œufs

laisser prendre un peu puis les mélanger grosso modo sans trop mêler le blanc et le jaune

saler et poivrer

Etaler de l'harissa légèrement 

puis garnir avec les œufs et la viande ou poulet généreusement 

plier la tortilla en enveloppe pour les tacos

ou les rouler pour les burritos

graisser une grande poêle au pinceau

puis chauffer les sandwichs

Régalez vous

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