LINGUINES A LA SAUCE TOMATE OU DAUBE DE MAMAN AUX OEUFS MOLLETS

 

Des linguines à la daube de maman, plat  végétarien de pâtes à la sauce de tomates fraîches aux œufs mollets, notre repas du midi d'un jour pluvieux et de flemme, sans viande car je voulais vite avoir notre repas sans me prendre la main, la daube de maman est très savoureuse avec du parmesan et du gruyère ce fut très bon, cette daube maman la prépare avec de l'agneau de lait , du veau et du poulet fermier ou simplement avec un œuf coulant ou mollet par dessus.

Ingrédients pour 3 personnes

400 g de linguines

sauce

700 g de tomates fraîches lavées et mixées avec 2 gousses d'ail, 1 cs de concentré de tomate, sel poivre

1 oignon 

1 poignée de petits pois frais ou surgelés

2 carottes en rondelles

1/2 tasse à café d'huile neutre

des olives noires

3 œufs

fromage parmesan ou autre ou bien deux variétés ensemble

Préparation

faire rissoler l'oignon émincé dans l'huile

ajouter les tomates mixées ; les carottes en rondelles et les petits pois verts

laisser mijoter jusqu'à ce la sauce soit onctueuse

ajouter les olives noires bien rincées et laisser mitonner pendant 1 mn et casser les oeufs dans la sauce et les cuire mollets ou assez fermes .

rectifier l'assaisonnement

puis sortir du feu

entre temps 

faites bouillir de l'eau salée

ajouter les pâtes, mélanger et laisser cuire en gardant un œil dessus

cuire les pâtes al denté

filtrer

verser dans une jatte et y ajouter une noix de beurre

servir avec la daube  et parsemer de fromage râpé.

C'est un régal !!!

 plats, linguines, pâtes, Algérie, œufs,  sauce, tomates, daube