TAJINE D'AGNEAU AUX HARICOTS VERTS ( LOUBIA KHADRA MARKA - LOUBIA MACHTO )

 

Tajine d'agneau aux haricots verts ou loubia khadra marka et les loubia mange-tout ou machto mijotées à l'agneau sont des spécialités de Annaba. Deux plats bien typiques de la gastronomie bônoise que j'avais publié en 2008 comme la majorité des plats cuisinés et mijotés inédits que j'avais partagé sur le web et qui ont connu un partage systématique qui ne dit pas son nom .

A ne pas confondre avec les haricots verts plats aux oignons et aux tomates sans viande que j'ai découvert chez belle maman authentique citadine du grand Alger ces loubia machto comme elle les nommait .

Là ce sont des haricots verts plats de notre superbe montagne de l'Egough ( jbal idough ) qui culmine à plus de 1008 mètres où les montagnards autochtones continuent de cultiver les légumes rustiques et disparus des étals.

Je les ai cuisiné avec de la kefta d'agneau et tomates fraîches concassées non pelées, juste écrasées à la main comme le faisait ma maman, je revois toujours ses gestes et sa façon de cuisiner lorsqu'elle ne voulait pas se prendre la main et sortir les appareils.

Ingrédients pour 2 personnes

200 g viande hachée d'agneau 

300 à 400 g haricots verts mange tout

1 oignon émincé

3 à 4 tomates mûres selon grosseur

1/2 cc de carvi coriandre en poudre

1/2 cc de paprika fort ou doux

2 à 3 cs d'huile neutre

poivre fraîchement moulu

sel au goût

piment vert si vous aimez piquant

Préparation

Commencer par assaisonner la viande hachée avec du sel, du poivre et une pincée de carvi coriandre

les façonner en boulettes puis les aplatir et réserver

Faire rissoler l'oignon dans l'huile

ajouter les tomates concassées ou du concentré d'ailleurs, rissoler

ajouter les haricots verts plats ( loubia mange tout ) nettoyés des éventuels filaments et coupés en deux, en principe il n'y en a pas lorsque les haricots sont frais, et les épices

saler peu

couvrir et laisser mijoter

à mi cuisson, ajouter les keftas

rectifier l'assaisonnement et ajouter 1/2 tasse à café d'eau si nécessaire, les tomates et les haricots verts vont rendre suffisamment de suc.

ajouter le piment vert et continuer la cuisson à feu doux

Servir chaud parsemé de persil

Photos prises il y a 2 années avec la lumière du groupe électrogène ( panne de courant en ce temps là )

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