BRIOCHE À L'ORANGE ET AU MASCARPONE

 

Brioche* à l'orange et au mascarpone pour un petit déjeuner ou un goûter gourmand; moelleuse, aérienne, du coton en bouche avec une mie filante parfumée au jus et zeste d'orange, une brioche* pour s'hour à ramadan, dernière collation de la journée à l'aube et comme les oranges durent jusqu'au mois de juin alors autant en profiter.

Ingrédients

400 g de farine tout usage + 50 si nécessaire

15 g de levure instantanée

1 cs de miel d'abeilles

1 cs de vinaigre blanc

1 œuf entier + un blanc

8 g de sel

150 g de mascarpone

200 à 250 ml de jus d'orange, plus ou moins c'est au jugé

1 cs de zeste d'orange

1 jaune d'œuf

préparation

dans le bol du pétrin mais vous pouvez le faire à la main

placer la farine, miel, levure, zeste et faites tourner

aouter le l'œuf entier et le blanc d'œuf, plus le mascarpone et le sel continuer de mélanger

ajouter le jus d'orange pour avoir une pâte très molle presque collante

pétrir 2 à 3 mn

couvrir et laisser reposer 35 à 45 mn

la pâte doit tripler de volume

Revenir à la pâte

la sortir du pétrin ou de la terrine

la poser sur un plan de travail

huiler vos mains et le plan pour pouvoir la manipuler puis l'étaler et la rouler sur elle même pour former une couronne que vous placeriez dans un moule à savarin bien beurré

couvrir et laisser reposer une seconde fois

badigeonner avec le jaune d'œuf mélangé à 1 cc de jus d'orange

enfourner à 200° pour 35 à 40 mn selon vos fours et jusqu'à coloration d'un beau doré brun

sortir du four

badigeonner avec un sirop d'orange de préférence ou simplement de sirop fait d'eau et de sucre et garnir d'orange confite

laisser refroidir sur grille avant de couper.

CONSEIL

Si la pâte reste très collante, ajouter 1 cs  ou 2 de farine et la travailler pour bien incorporer la farine

Fermer la cheminée du moule avec du papier alu pour éviter tout débordement de pâte pendant la cuisson.

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