Pizza carrée algérienne, la fameuse pizza carrée pieds noirs bônois, reprise largement dans la street food , à base de pâte levée molle , tomates, ail , sel et poivre, elle est grosse et à base de semoule fine à l'origine, plutôt rectangulaire que carrée car cuite dans de grands plateaux en fer rectangulaires.
Cette fougasse comme la nommaient les colons bônois, racontait maman, était cuite dans les champs sur leurs terres où ils passaient la journée avec leurs enfants, sur place ils confectionnaient leurs repas et la pizza était cuite sur de grandes tôles sur feu de bois ,les tomates fraîches pressées à la main même pas coupées, de l'ail en éclats et de l'huile d'olive après cuisson dessus sans plus, juste de quoi être rassasié pour retourner au travail femmes et hommes.
Parfois ils y ajoutaient des anchois au sel maison, des olives noires et du piment vert fort. Mais l'authentique pizza d'origine reste à base de pâte, tomates, ail, sel et poivre.
500 g de semoule extra fine
Préparation
Vous pouvez diviser les doses et ajouter du parmesan.
15 g de levure instantanée
4 cs d'huile
600 ml à d'eau tiède à ajouter progressivement, prévoir plus, la semoule absorbe plus que la farine, c'est au jugé!
8 g de sel
garniture
600 g de tomates fraîches mixées grossièrement
1 piment vert fort
3 gousses d'ail en éclat
persil ciselé
sel
poivre
huile
dans une jatte
verser la semouline et la levure, mélanger
ajouter le sel et l'huile puis verser de l'eau progressivement jusqu'à obtention d'une pâte molle et collante
ramasser en boule et laisser reposer pendant 30 minutes minimum
passé le temps de repos
travailler la pâte, pétrir en huilant à peine les paumes des deux mains, la pâte doit être lisse et élastique
couvrir et laisser reposer le temps de préparer la garniture
Au robot
Verser la moitié de l'eau, la levure et la semouline, faites tourner en ajoutant de l'eau peu à peu afin d'obtenir une pâte molle et collante, ajouter l'huile et le sel, travailler 2 minutes
couvrir ou rabattre le cache du robot et laisser reposer le plus possible, minimum 30 mn.
revenir à la pâte et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, laisser reposer le temps de préparer la garniture.
Mixer les tomates grossièrement
huiler les plats
y déposer les pâtons
étaler sur 1 cm d'épaisseur
parsemer d'ail en éclats
puis étaler dessus la tomate
le piment en anneaux
saler et poivrer
arroser d'un petit filet d'huile de votre choix
enfourner tout à fait en bas du four à 220°, four préchauffé 15 mn auparavant, cuisson à surveiller.
En principe cela prend entre 15 et 20 minutes si votre four est puissant.
La pizza carrée pieds noirs bônoise n'est pas fine ni croustillante, elle est divinement spongieuse, moelleuse et savoureuse , c'est un repas rassasiant.
une délicieuse pizza comme je les adore !!
RépondreSupprimerbizzzoooo
Une très belle pizza
RépondreSupprimerBonne soirée bisous
J'avais très envie d'une pizza, j'ai résisté jusqu'ici mais de voir la tienne accentue cette envie ! Elle m'a l'air fameuse ! merci ma zika. Gros bisous
RépondreSupprimerjolie pizza et bonne garniture
RépondreSupprimerune bonne soirée biss
Elle doit être absolument délicieuse
RépondreSupprimerBelle soirée
Ohhhh, c'est terriblement appétissant !! Bonne soirée et gros bisous
RépondreSupprimerJe la mets de côté pour cet été quand les tomates seront meilleures chez nous. Elles me plaît vraiment bisous
RépondreSupprimerj'aurais apprécié de la manger!!
RépondreSupprimerbonne fin de journée
bien appétissante ta superbe pizza! miam!!
RépondreSupprimerbon week-end bisous