PIZZA CARRÉE ALGÉRIENNE -AUTHENTIQUE PIEDS NOIRS BÔNOIS

Pizza carrée algérienne, la fameuse pizza carrée pieds noirs bônois, reprise largement dans la street food , à base de pâte levée molle , tomates, ail , sel et poivre, elle est grosse et à base de semoule fine à l'origine, plutôt rectangulaire que carrée car cuite dans de grands plateaux en fer rectangulaires.

Cette fougasse comme la nommaient les colons bônois, racontait maman, était cuite dans les champs sur leurs terres où ils passaient la journée avec leurs enfants, sur place ils confectionnaient leurs repas et la pizza était cuite sur de grandes tôles sur feu de bois ,les tomates fraîches pressées à la main même pas coupées, de l'ail en éclats et de l'huile d'olive après cuisson dessus sans plus, juste de quoi être rassasié pour retourner au travail femmes et hommes.

Parfois ils y ajoutaient des anchois au sel maison, des olives noires et du piment vert fort. Mais l'authentique pizza d'origine reste à base de pâte, tomates, ail, sel et poivre.

Ingrédients pour la pâte et pour un plat de 50 cm sur 30, et un plateau de 30 cm sur 20

500 g de semoule extra fine

15 g de levure instantanée

4 cs d'huile

600 ml à d'eau tiède à ajouter progressivement, prévoir plus, la semoule absorbe plus que la farine, c'est au jugé!

8 g de sel

garniture

600 g de tomates fraîches mixées grossièrement

1 piment vert fort

3 gousses d'ail en éclat

persil ciselé

sel

poivre

huile

Préparation

dans une jatte

verser la semouline et la levure, mélanger

ajouter le sel et l'huile puis verser de l'eau progressivement jusqu'à obtention d'une pâte molle et collante

ramasser en boule et laisser reposer pendant 30 minutes minimum

passé le temps de repos

travailler la pâte, pétrir en huilant à peine les paumes des deux mains, la pâte doit être lisse et élastique

couvrir et laisser reposer le temps de préparer la garniture

Au robot

Verser la moitié de l'eau, la levure et la semouline, faites tourner en ajoutant de l'eau peu à peu afin d'obtenir une pâte molle et collante, ajouter l'huile et le sel, travailler 2 minutes

couvrir ou rabattre le cache du robot et laisser reposer le plus possible, minimum 30 mn.

revenir à la pâte et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, laisser reposer le temps de préparer la garniture.

Mixer les tomates grossièrement

huiler les plats

y déposer les pâtons

étaler sur 1 cm d'épaisseur

parsemer d'ail en éclats

puis étaler dessus la tomate

le piment en anneaux

saler et poivrer

arroser d'un petit filet d'huile de votre choix

enfourner tout à fait en bas du four à 220°, four préchauffé 15 mn auparavant, cuisson à surveiller.

En principe cela prend entre 15 et 20 minutes si votre four est puissant.

La pizza carrée pieds noirs bônoise n'est pas fine ni croustillante, elle est divinement spongieuse, moelleuse et savoureuse , c'est un repas rassasiant.