SABLÉS DIAMANTS AUX AMANDES ET ZESTE DE CITRON VERT

 

Sablés ou biscuits diamants croquants fondants su fait du sucre qui forme une couche plus ou moins caramélisée, au bon goût du zeste de citron vert, idéal ce sablé pour accompagner un café  les soirées de fêtes entre amis et en famille.

Les sablés diamants, des biscuits que l'on réalisait au collège et au lycée, dans le temps, on avait au programme à côté des matières classiques des cours de cuisine et de couture, des matières obligatoires à composition, on tenait des fichiers confectionnés pendant le cours de coupe et de couture où l'on rangeait nos fiches cartonnées de recettes, l'école d'aujourd'hui a laissé tomber tout ceci et c'est bien dommage car on démarrait dans la vie avec plein de connaissances pour nous débrouiller à tous les niveaux.

Ingrédients

300 g de farine

30 g de maïzena

80 g d'amandes en poudre

220 g de beurre

150 g de sucre

2 jaunes d'œufs

zeste de 1 citron vert

100 g de sucre cristal ( gros grains )

Travailler le beurre et le sucre jusqu'ç blanchiment

ajouter les jaunes d'œufs et travailler

ajouter la farine, la fécule et le zeste de citron vert

bien amalgamer l'appareil sans pétrir

façonner des boudins de 3 à 4 cm de diamètre

filmer et placer au réfrigérateur pour 2 heures de temps, dans le temps , on utilisait du papier glacé pour envelopper ces biscuits

Allumer le four à 180°

chemiser un plat allant au four

sortir les boudins de pâte du frigo

rouler les boudins dans le mélange sucre 

puis les couper en rondelles de 1cm d'épaisseur ou plus

les ranger sur le papier cuisson

enfourner  pour 10 à 15 mn selon la cuisson que vous souhaitez

Ces sablés se conservent très bien dans une boite en fer.

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