BEIGNETS DE CHOU-FLEUR SAUCE BLANCHE AU POULET FERMIER ( BROUKLOU MAQULI )- TERROIR BÔNOIS

Beignets de chou fleur frits* , première publication à l'agneau en 2008, tajine ou ragoût de beignets de chou fleur en sauce blanche à la cannelle et pois chiches ( brouklou marka beida ) au poulet fermier en sauce blanche au citron, plat typique du terroir bônois, de la cuisine citadine de tous les jours et de ramadan lorsque c'est de saison que préparait maman et que l' on picorait avant qu'elle ne plonge les beignets dans la sauce c'est tellement bon.

Ingrédients pour 6 personnes

1 poulet fermier fermier en morceaux ou de la viande à raison de 1 bon morceau par personne

1 chou fleur

1 oignon émincé

2 cs de smen ( beurre clarifié )

2 bâtons de cannelle

1 petite cc de cannelle en poudre

1 cc de poivre

1 poignée de pois chiches trempés la veille

pâte à frire

4 cs de farine, plus ou moins selon la grosseur du chou fleur

2 petits œufs

eau froide selon le besoin

1 cs de persil ciselé

sel et poivre

liaison

2 jaunes d'œufs

1 cs de persil

jus de 1 gros citron

huile pour friture

Diviser le chou fleur en bouquets

rincer abondement et soigneusement entre les branches pour dénicher d'éventuels occupants

blanchir le chou fleur sans trop le cuire

filtrer et laisser égoutter

Parallèlement

faire rissoler les morceaux de poulet dans le gras

ajouter l'oignon émincé et continuer de faire rissoler

ajouter les bâtons de cannelle

mouiller avec de l'eau chaude et couvrir le poulet

ajouter les pois chiches et le poivre

couvrir et laisser cuire poulet et pois chiches

à mi cuisson des pois chiches, ajouter le sel, continuer la cuisson

Préparer la pâte à frire, elle doit être assez épaisse de façon à ce qu'elle couvre le chou fleur, en tout cas pas liquide

chauffer une friture

plonger les bouquets de chou fleur dans la pâte, puis dans la friture, ils doivent être dorés

Revenir à la cocotte

rectifier l'assaisonnement

récupérer les morceaux de poulet

ranger les beignets de chou fleur dans la marmite

réajuster la sauce si besoin mais les choux fleurs ne doivent pas flotter dans le bouillon, ils doivent être sous la sauce.

remettre le poulet dessus

donner quelques bouillons puis retirer du feu

battre les jaunes d'œufs avec le citron et le persil et verser cette liaison dans la cocotte puis bouger en un va et viens et en la tournant doucement

servir chaud avec des quartiers de citron et parsemer de persil