MARRONS GLACÉS MAISON POUR LES FÊTES

 

Marrons glacés maison pour les fêtes, une confiserie fondante, délicieuse en bouche avec le goût subtil du marron et l'arome de la vanille, une association délicate, facile à réaliser mais prend la main car préparé en plusieurs étapes et il faut dire que la patience paye toujours.

Je me suis limitée à six étapes entre trois étapes pour la cuisson dans le sirop et trois autres pour les glacer et c'est parfait ainsi.

 

 Les marrons glacés ne sont pas dans les habitudes culinaires algériennes mais nous les dégustions à une époque lointaine, nous les apportons dans nos bagages parfois. les marrons ou châtaignes nous les consommons grillés sur les braises ou au four, dans des gâteaux ou tajine en sauce à l'agneau, entremet sucré salé , marka hlouwa bel kastel typique du terroir bônois. 

A vrai dire, ces photos de marrons glacés sont dans mes archives depuis l'année dernière car j'en ai fait pour le nouvel d'où ces images différentes, mais j'ai dû accompagner ma fille sur Alger pour un concours très important et pas eu le temps de publier la recette, lorsque Jackie m'avait proposer de participer à sa ronde, j'ai sauté sur l'occasion, je ne me suis pas faite prier et j'ai décidé de publier mes marrons glacés, leur heure a sonné, bah oui !!!

Avec ces marrons glacés je participe au jeu recette autour d'un ingrédient, créé par Samar "Mes inspirations culinaires  " et Soulef de "Amour de cuisine,  Jackie du blog " Jackie cuisine "en est la marraine de cette nouvelle ronde et a choisi le thème des châtaignes ou marrons.

La recette est facile à réaliser et je me suis demandée pourquoi est ce que je n'avais pas pensé à en faire plutôt, il faut juste de la patience quant au "décorticage" des châtaignes .

Manipulés délicatement, on n'aura pas beaucoup de perte, les marrons abîmés sont partis dans des gâteaux et le sirop restant , filtré et conservé dans un bocal pour des glaçages de desserts et de brioches comme je le fais toujours lorsque j'ai excédent de sirop de fruits de confitures ou confiserie et pâtes de fruits.

Comment décortiquer facilement les châtaignes , ici on ne trouve pas de conserve de châtaignes dans le commerce et donc on fait façon grand mère,  façon détaillée ICI

Ingrédients

500 g de châtaignes fraîches de saison

sirop

400 g de sucre, 

350 ml d'eau

2 cs de jus de citron, juste une idée personnelle par prudence pour ne pas voir le sirop cristalliser au repos

vanille

Glaçage

sirop de cuisson filtré

sucre glace selon le besoin car j'ai utilisé de sirop de cuisson par petite quantité pour ne pas gaspiller

Préparation

Comment décortiquer facilement les châtaignes , ici on ne trouve pas de conserve de châtaignes dans le commerce et donc on fait façon grand mère,  façon détaillée ICI

dans un premier temps, préparer les châtaignes , lien ci dessus

dans une poêle ou casserole assez profonde

verser le sucre , l'eau, la vanille et le jus de citron

cuire doucement et à feu très doux jusqu'à ce qu'il y ait des bulles "serrées"

ajouter alors les marrons un à un délicatement et bouger les délicatement

laisser cuire pendant 15 mn toujours à feu absolument doux

retirer du feu

couvrir et laisser reposer toute la nuit 

Couvrir et laisser reposer toute la nuit

Le lendemain, 

remettre la poêle sur le feu et démarrer la cuisson à feu très doux une seconde fois pendant 10 mn

bouger les marrons doucement, s'il y a des chutes récupérez les.

retirer du feu , couvrir et laisser encore reposer une nuit

le troisième jour refaite la même opération mais laisser cuire 5 mn et retirer du feu

Laisser refroidir

récupérer les marrons délicatement et laisser égoutter totalement

filtrer les sirop et réserver

Glaçage

dans une jatte

verser un peu de sirop de cuisson filtré

ajouter du sucre glace par cuillerée et mélanger, le sirop doit être plus moins fluide et adhère en fine couche sur le marron , faites un test.

plonger alors les marrons, les enrober de glaçage et les poser dur grille pour qu'elles sèchent totalement

remettre ce glaçage encore deux fois et à chaque fois on laisse les marrons sécher

après le troisième glaçage

poser les marrons sur grille et laisser sécher convenablement de façon à ce qu'ils ne se défassent pas au toucher

ranger alors dans une boiter hermétique, se conserve bien pendant 15 jours.

Liste des participant(es)

1- Marion de cuisinechezlamarmotte avec Sablés à la farine de châtaigne, fourrage chocolat et crème de marrons
2 – Michèle de croquantfondantgourmand  avec Le marronnier de Christophe Felder
3 – Chrystelle de lacuisinedepoupoule avec Un moelleux à la crème de marron.
4 – Michelle plaisirdelamaison avec Ballotine de poulet, copa et farce aux châtaignes
5 – Martine Kilomètre-0 avec Crème de châtaignes renversée de Chantal Thomas
6 – Chantal de ungraindesableoudesel avec Crème chocolatée à la châtaigne
7 – Catalina de leblogdecata avec Brioche à la farine de châtaigne et à la marmelade de prunes
8 – Delphine de  ohlagourmande.com avec Courge farcie aux châtaignes et boulgour
9 – Viviane de  quoiquonmange   avec Gâteau Bundt Cake à la crème de marrons, ganache au chocolat Inaya
10 – Thithoad de lesdelicedethithoad   avec Petites bouchées à la crème de marron et marrons glacés
11- Samar de mesinspirationsculinaires  avec  Une Mousse au chocolat et crème de marrons
12 – Soulef de amourdecuisine avec Coings rôtis au crumble de châtaignes
13 – Irisa de cuisineetcouleurs  avec Porridge de brises de châtaignes
14 – Guy de bienvenuechezguy avec Une tarte aux pommes mascarpone/crème de marrons
15 – Hélène de quesquonmangemaman  avec Une verrine gourmande poire et marron
16- Betty de monfestin  avec Ardéchois aux poires caramélisées
17 – Natalia de  sucreetepices.com avec Amaretti à la crème de marrons
18 – Coco de Nice de cuisineenfolie  avec Gâteau de Noël à la crème de marron, glaçage chocolat noir
19 – Natly de une cuisine pour VooZeNoo  avec Salade tiède au quinoa, châtaignes et potimarron
20- Amélie cuisinerpourmafamille.blog avec Dip de potiron, marron et noix de pécan
21-  Vanessa lapopottedepetitbonhium avec Petits igloos à la mousse de marron vanillée.
22- Mauricette de Momogateau  avec
23- Yolande de chezpatchouka  avec Torche aux marrons
24 – Flo de Floencuisine  avec Une Tarte pomme châtaigne
25 – Zika de cuisinebonoisedezika  avec Marrons glacés maison pour les fêtes
26 – Régis de the-best-recipes avec Velouté de champignons de Paris et châtaignes
27 – Assia de gourmandiseassia  avec Débris de Marrons au Sirop
28 – Sofia de PlumeEtProse.com  avec Un moelleux à la crème de marron
29 – Muriel de petitesmarmites avec Un velouté de courges aux châtaignes
30 – Brigitte de lesfillesatable avec Verrines à la crème de marron et Baileys
31 – Céline de silena.canalblog avec un Poulet aux marrons et moutarde à l’ancienne.
32- Charlotte de lesrecettesdeladebrouille Gros muffins salés à la châtaigne et à la patate douce.
33 – Sylvie de latabledeclara avec un Cheesecake à la confiture de châtaignes
34 – Lina de lechaudpatate avec un Chocolat chaud aux noix de cajou et châtaignes.
35- Cindy de commeuneenviededouceur  avec Une brioche suisse – Marron & myrtille
36 – Valerie de 123degustez avec un Velouté de châtaigne aux cèpes et Saint-Jacques
37- Fabienne de Famoh avec  Une bûche chocolat blanc et aux marrons
38 – Ewa07 de leshorizonsdewa avec Pot de feu de volaille aux cruses (châtaignes sèches ) de Claude Brioude
39 – Christine de Pausenature avec Un crumble de butternut, châtaignes, haricots coco
40 – Jackie de jackiecuisine.com  Un gâteau ardéchois

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