RIZ BYRIANI AU POULET

 

Riz byriani au poulet. Délicieux plat de la cuisine indienne aux mille saveurs, réalisé avec de la volaille ou de la viande de veau*. J'avais découvert la cuisine indienne pour la première fois chez des amis indous, coopérants dans une multinationale, un géant des hydrocarbures ici à Annaba il y a une vingtaine d'année, cette cuisine est souvent accompagné de pain ou naan* , j'ai aussi beaucoup aimé le curry de crevettes*, le riz indien* pour accompagnement, les empanadas* , la cuisine indienne* est l'une des plus savoureuses et très conviviale. Vous trouverez plusieurs recettes indiennes sur le blog, avec la vietnamienne que j'avais découverte à Paris dans un restaurant familial tenu par les deux parents et leurs enfants qui ouvrent le soir uniquement mais qui ont toujours eu la gentillesse de nous préparer nos plats favoris le midi lorsqu'on était de passage à Paris, ce Paris qui a beaucoup changé, et française se sont les meilleures cuisine que j'apprécie.

Source: cuisine d'ici et d'Isca

Ingrédients

250 g de riz basmati 

300 g de blanc de poulet 

1 yaourt brassé de 125 g

4 oignons

1 poignée de raisins secs 

1 poignée d'amandes non salées

3 capsules de cardamome

1 feuille de laurier 

Quelques grains de coriandre 

1 clou de girofle

2 cc de pâte de Madras maison pour moi

1 cc de curcuma

Huile neutre

1 cs de ghee

3 cs de coriandre fraîche ciselée 

Faire mariner pendant 2 heures le poulet détaillé en cubes avec le yaourt et la pâte de curry 

Précuire le riz au riche cooker si vous en disposez, sinon utilisez une simple casserole avec les graines de coriandre et cardamome, raisins secs,  clou de girofle et la feuille de laurier.

Stopper la cuisson 5 minutes avant 

Pendant ce temps 

Caraméliser les oignons dans l'huile chaude en parfumant avec le curcuma.

Ajouter ensuite le riz et mélanger soigneusement sur le feu pour que tous les grains se détachent 

Dans une autre poêle antiadhésive, saisir le poulet avec sa marinade au yaourt pendant 5 mu avant de l'incorporer au riz .

Ajouter le ghee en dernier avec la coriandre ciselée ainsi que les amandes torréfiées à sec à la poêle.

J'ai incorporé une cs de coriandre fraîche ciselée au riz pour que ses saveurs se mêlent au reste des ingrédients.

Source: cuisine d'ici et d'isca

Ingrédients pour un curry maison

2 cà c de curcuma en poudre

1 c s de cumin en poudre

1 cs de coriandre en poudre

1/2 c s de gingembre en poudre

1 cs de paprika doux

1 cc de poivre noir

1 cs de graines de moutarde ou de fenugrec

Torréfier à sec tous les grains puis les moudre finement.

laisser refroidir puis ranger dans un pot en verre. A utiliser selon vos besoins.

NB

Une petite astuce pour les oignons caramélisés que je fais depuis un moment sur le conseil d'un chef cuisinier indou qui tient un restaurant de cuisine indienne à Alger avec tout le personnel indou, les batteries et les ustensiles utilisés ont été apporté d'Inde ainsi que la vaisselle de service.

Ce monsieur m'avait conseillé de couper les oignons à caraméliser en lamelles et pour les caraméliser, il faut juste jeter une pincée de sucre dans la poêle avec 4 gouttes d'eau et laisser faire le caramel sans toucher.

Dès que l'on aura atteint une belle couleur foncée non brûlée, on ajoute une noix de beurre et les oignons en lamelles.

On laisse fondre les oignons tout en mélangeant de temps à autres. Ainsi les oignons auront une belle couleur de caramélisé ainsi que le goût, un gain de temps avec le même résultat.

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