PAIN EGYPTIEN (AÏCH MASRI) POUR BURGER GARNI A L'OMELETTE ET THON NATURE

 

De la boulange du monde. Pain égyptien ou aïch masri façon burger garni avec une omelette et du thon nature. De la boulange spongieuse et aérée facile à réaliser sans four été comme hiver. Des pains plats façon galettes levée, du matloue cette galette algérienne qui accompagne les plats et les soupes traditionnelles .

Masri: égyptien 

Eejja ou ojja: omelette en arabe littéraire commun à tous les pays arabes nord africains et moyen Orient.

Ingrédients pour 8 à 10 pains selon diamètre 

500 g de farine tout usage 

50 g de son

1 cs d'huile

12 à 15 g de levure sèche instantanée

6 g de sel

Eau au jugé, on veux une pâte molle un peu collante

Garniture pour un pain pour 1 repas

À compter 2 œufs par personne

1 cs de crème fraîche épaisse 

2 cs de thon nature en boite 

1 cc de persil

Sel au goût 

Poivre

1 noisette de beurre doux

Dans une jatte, verser la levure et 1/2 verre d'eau tiède, mélanger, couvrir et et laisser faire des bulles 

Ajouter la farine, l'huile et le sel, mélanger en ajoutant de l'eau progressivement jusqu'à obtention d'une pâte molle et collante

Saupoudrer de farine et laisser pousser jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Étaler un grand torchon propre sur un plan de travail et saupoudrer de farine mélanger avec un peu de son ou de farine uniquement abondamment

Détailler des boules de pâte de la grosseur d'une mandarine, essayer à en faire une boule régulière en vous aidant avec de la farine par pincée, il ne s'agit pas d'introduire cette farine dans la pâte mais juste enfoncer les doigts pour pouvoir manipuler la pâte 

Poser les pâtons sur le torchon en laissant un espace entre les pâtons 

Couvrir et laisser reposer 10 mn par temps chaud, 20 et plus en hiver.

Allumer le feu et chauffer une poêle ou même une crêpière électrique puissante pour bien chauffer l'une ou l'autre.

Saupoudrer généreusement le plan de travail de farine 

Étaler les boules de pâte au fur et à mesure de la cuisson 

Étaler en une galette mince de 5 millimètres d'épaisseur sur environ 15 cm de diamètre 

Poser le pain égyptien ou aïch masri sur la crêpière ou la poêle bien chaude 

Cuire en retournant les pains toutes les 5 secondes, il va gonfler tel un ballon 

Ne laissez pas trop cuire, la pâte doit rester blanche assez rosée

Retirer du feu et asperger d'eau à l'aide d'un vaporisateur

Placer sur de gros torchons et couvrir pour les maintenir moelleux.

PS

Pour les débutants 

Couper des carrés de papier cuisson de 20 cm +-

Poser les boules de pâte dessus

Étaler à la main sur 15 cm de diamètre, c'est plus ou moins et selon le diamètre des burgers souhaité.

Une fois la poêle bien chauffée

Poser dessus les pains avec leur papiers

Maintenir ainsi pendant 1 minute et dès que vous remarquez que les pains bougent et n'adhèrent plus au papier, retirer le papier et continuer la cuisson comme expliqué ci dessus.

Pour garnir le aïch masri simplement.

Préparation de l'omelette ou eejja..

Essayer d'avoir une poêle de même diamètre que les pains pour des omelettes de même dimensions.

Chauffer une poêle anti-adhésive

Dans un saladier 

Casser les œufs, ajouter la crème, le persil, le sel et le poivre

Bien battre

Faites fondre la noisette de beurre 

Verser le mélange des œufs 

Attendez que le pourtour prenne

Baisser le feu

Avec une spatule au bord plat ramener le pourtour vers le centre et ainsi de suite, répéter cette opération jusqu'à atteindre la cuisine souhaitée de vos œufs

Ajouter le fromage râpé

Transvaser dans une assiette plate pour stopper la cuisson 

Ouvrir un pain avec des ciseaux pas totalement

Étaler le thon en miettes sur la surface de la partie du bas du pain 

Poser l'omelette dessus et rabattre la moitié du pain.

Régalez vous pendant que c'est encore chaud.

Vous pouvez ajouter de l'harissa, des pickles ou tout autre ingrédients au choix.

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