CONFITURE DE PETITS RAISINS BLANCS MUSCATS SANS PÉPINS À L'EAU DE FLEUR D'ORANGER ET GOMME ARABIQUE

Une des multiples raisins de table, ces petits raisins muscat sans pépins, Parfumés de fleur d'oranger et gomme arabique, aussi bon en dessert qu'en confiture pour la dégustation à la cuillère en accompagnement du café noir, tradition bônoise ancestrale qui veut que l'on offre obligatoirement de la confiture de fruits en morceaux ou entiers s'ils sont petits, à servir aussi avec du fromage blanc ou du yaourt nature. Des tartes à la confiture, des crumbles etc...

Ce sont des raisins de notre treille, parfait à sécher pour en faire des raisins secs maison.

Ingrédients

1 kg de raisins dégrappés nets

1 kg de sucre

1 citron

4 g de gomme arabique

extrait de fleurs d'orangers

Préparation

Après avoir dégrappé les raisins et les avoir bien rincé 

Verser dans une cocotte à fond épais le sucre et les raisins avec la gomme arabique et le citron coupé en deux avec ses pépins, que l'on ôtera en fin de cuisson, mélanger

laisser macérer pendant 2 h au moins, puis démarrer la cuisson de la confiture à feu doux

Continuer la cuisson à feu doux en gardant un œil dessus pour éviter la caramélisation.

Tester la cuisson dès que l'on aura atteint la consistance mielleuse du sirop, en fait, les raisins et certains autres fruits dégorgent beaucoup de jus, que personnellement je récupère et que je garde dans de petits bocaux pour l'utiliser dans des desserts, gâteaux, pancakes et brioches....

On fait le test en récupérant un peu de sirop dans une soucoupe puis le placer au froid, en principe on va obtenir un beau sirop mielleux, si le sirop est trop liquide, continuer la cuisson quelques minutes encore. Ajouter quelques gouttes d'extrait de fleurs d'orangers en fin de cuisson et sortir du feu.

Remplir des petits bocaux propres et encore brûlants les passer au micro ondes chacun 1 mn puis fermer hermétiquement et retourner les bocaux sur le couvercle jusqu'à total refroidissement.

ranger dans un placard, se conserve une année et même plus

 raisin, petits raisins blancs, fleurs d'orangers,  confiture, gomme arabique, dégustation à la cuillère,  dessert, accompagnement de café