MARKA BATATA TEBEL W CAROUIA. MIJOTÉ DE POMME DE TERRE AU CARVI CORIANDRE ET OLIVES NOIRES

 

Mijoté ou ragoût de pommes de terre en sauce rouge au poivron vert et pâte d'épices faite d'ail, piment d'Espelette et carvi- coriandre garni avec des olives noires qui apportent beaucoup de saveurs aux sauces à la tomate. 

Plat de toutes les saisons et juste une inspiration personnelle pour changer des mijotés traditionnels de pommes de terre au cumin.

Plat délicieux avec ces pommes de terre farineuses, où le temps de cuisson est très court d'où la nécessité de ne pas ajouter trop de liquide afin que la sauce doit à point et qu'on ne sera pas obligés de laisser trop cuire , les pommes de terre seraient réduites en purée.

J'ai accompagné ce mijoté avec des galettes fines à la semoule de blé dur.

La cuisine bônoise citadine du quotidien ou des cérémonies est déclinée en sauce blanche , cannelle et poivre puis la sauce est liée avec le jaune d'œuf et citron traditionnellement .

Pour les plats en sauce rouge généralement des temps froids ou du quotidien et où sans viande, nos aïeules utilisaient du carvi coriandre, toujours associés ou du cumin, jamais les trois ensemble.

Le mélange de toutes les épices n'est pas utilisé dans notre cuisine car les saveurs des plats doivent être bien distinctes et qu'on ait pas l'impression de déguster toujours les mêmes plats même si les ingrédients diffèrent, on a toujours la même saveur.

Pour 3

3 pommes de terre plutôt plus que moyennes sans être énormes

1 oignon moyen émincé

2 poivrons moyens en gros dés

50 ml d'huile de votre choix, arachide pour moi

1 cs de tomate en conserve

1 tasse à café de coulis de tomate fraîche ou 2 tomates mixées finement

Pâte d'épices

3 belles gousses d'ail 

1 piment d'Espelette

1 cs pleine de carvi-coriandre mélangé en poudre à piler en commençant par réduire l'ail et le piment avec 1 pincée de sel en pâte puis ajouter les épices et les introduire en les pilant

Piment rouge frais

1 poignée d'olives noires

1 cs de coriandre fraîche.

Éplucher et nettoyer tous les légumes, rincer les.

Émincer l'oignon

Couper les pommes de terre en quartiers épais, le poivron en gros dés

Piler la pâte d'épices et ciseler la coriandre fraîche 

Rincer les olives abondamment jusqu'à ce que l'eau soit claire. 

Dans une cocotte lourde

Verser l'huile et la chauffer

Y faire rissoler et suer l'oignon et les poivrons

Ajouter les tomates, faire rissoler jusqu'à ce que l'huile remonte en surface sans brûler

Ajouter les pommade terre et mélanger, laisser mitonner pendant 2 minutes, puis ajouter de l'eau à niveau, vous aviserez en fin de cuisson 

À mi cuisson , ajouter la pâte d'épices diluée dans 2 cs d'eau

Saler au goût, couvrir et continuer la cuisson.

Ajouter un peu d'eau si vous constatez qu'il n'y a pas suffisamment de sauce

Ajouter le piment rouge en fin de cuisson

Rectifier l'assaisonnement en sel

Dès que les pommes de terre seront fondantes sans pour autant défaites, sortir du feu.

Servir parsemé de coriandre fraîche.

Régalez vous c'est très savoureux.

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