AUBERGINES RÔTIES AUX ANCHOIS

 

Aubergines rôties aux anchois, servies aussi bien en accompagnement comme en entrées froide ou tiède, délicieuse recette d'aubergines moelleuses et fondantes aux anchois et des câpres qui apportent du peps, un peu caramélisées, j'en ai fait mon repas accompagnées d'œufs durs.

Par contre, je n'ai pas pris la quantité d'anchois préconisée par Maïté, je dois faire attention au sel.

Il y a deux alternatives pour cuire les aubergines, à la poêle ou au four, bien évidemment j'ai préféré la cuisson à la poêle, canicule oblige....

Je vous invite à aller voir chez Maïté l'autre alternative qui est très intéressante aussi, à réaliser lorsqu'il fera plus frais car la cuisson au four offre d'autres avantages.

Pour 2 personnes:

1 grosse aubergine

1 petite boite d'anchois (pris 5 filets)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

12 gousses d'ail

1 càs de vinaigre rouge pour moi, ou du jus de citron

quelques feuilles de basilic

poivre du moulin

1 pincée de fleur de sel, facultatif.

J'ai préféré la cuisson à la poêle

Chauffer un filet d'huile d'olives dans une grande poêle, puis déposer les aubergines coupées en tranches. Après environ 8 à 10 mn, les retourner, ajouter un petit fond d'eau, couvrir la poêle et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la chair soit bien fondante.

Au total comptez 25 à 30 minutes de cuisson.

Normalement les câpres ne font pas partie de la recette si vous avez des anchois nature, donc je n'en ai pas utilisé.

Préparation de la vinaigrette aux anchois

Pendant la cuisson des aubergines, hachez finement, les anchois, les câpres si vous en mettez, l'ail, le basilic, mélanger avec l'huile d'olive et le vinaigre ou le jus de citron et un peu de poivre.

perso j'ai écrasé au pilon et mortier pour cacher l'ail (à cause de ma fille).

Assembler

verser la vinaigrette sur les aubergines encore chaudes pour qu'elles s'imprègnent de toutes les saveurs 

Terminez avec un filet d'huile d'olives, du basilic émincé et quelques zestes de citron si vous le souhaitez.

Grâce à leur chairs, les aubergines vont absorber la vinaigrette et ne seront que meilleures.

On a beaucoup aimé cette version avec des anchois, j'en ai même fait une tartine avec les tranches d'aubergine.

Je participe au Thème de CMUM pour cette ronde qui va durer deux mois et dont l’ organisatrice est ma chère: Nath – Une cuisine pour Voozenoo  qui a choisi le thème avec une recette piochée chez Maïté du blog "Passeport pour la cuisine"

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