JARDINIÈRE DE LÉGUMES - POMME DE TERRE- PETITS POIS- CAROTTES AUX ŒUFS

 

Un gentil petit plat cette jardinière de légumes aux œufs, des petits pois frais que j'avais congelé et des carottes tendres avec une sauce au citron, c'est léger et très savoureux pour un déjeuner sans prise de tête.

Ingrédients pour 3

3 pommes de terre

200 g de petits pois frais ou surgelés

3 carottes tendres

1 tomate mûre

1 oignon

3 oeufs

persil

poivre/sel

50 ml d'huile neutre

jus de 1 citron jaune du jardin pour moi

Peler ou gratter les légumes et les laver

couper les pommes de terre en quartiers, les carottes en dés et presser la tomate 

émincer l'oignon.

Faire revenir l'oignon avec l'huile jusqu'à ce qu'il fonde

ajouter la tomate concassée et continuer de faire revenir

ajouter tous les légumes, le sel et les épices, continuer de faire revenir à petit feu jusqu'à ce que les légumes rendent du suc.

mouiller avec de l'eau chaude à niveau, les légumes sont frais et tendres, ils vont cuire dans leur propre suc presque.

couvrir et laisser cuire.

rectifier l'assaisonnement en sel en fin de cuisson

casser les œufs sur la jardinière et laisser prendre sans trop cuire le jaune

retirer du feu

verser le jus de citron dessus

servir parsemé de persil ciselé et un petit coup de poivre du moulin

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