CAROTTES BRAISÉES À L'AIL ET PIMENT OISEAUX (TORCHI SENNAYA)

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Torchi sennarya, plusieurs versions de torchi sennarya sur le blog, publications inédites à l'époque. Ces torchis typiques bônois sont des entrées chaudes ou tièdes, fait de légumes variés mi-cuits dans de l'eau salée puis braisés dans de l'huile, ail, carvi et coriandre avec des piments oiseaux ou Espelette déglacés au vinaigre.
Ces torchis sont souvent préparés en grande quantité  pour les avoir toujours sur nos tables à côté des plats et pourraient être assimilés aux Dips..
Accompagnés d'œufs durs et d'olives le plus souvent ou de côtelettes, de brochettes ou de poissons, ils font de véritables accompagnements sains pour un repas complet.
Les artichauts et ICI, les pommes de terre, le fenouil et les carottes sont les légumes phares pour torchis du terroir bônois ayant pour principales épices ou condiments, de l'ail le carvi-coriandre, piment oiseau réduits en pâte et du vinaigre pour déglacer certes pâte d'épices.
Autant de carottes que vous souhaitez
disons pour 500 g de carottes
4 belles gousses d'ail
3 piments oiseaux
1 cs rase de carvi-coriandre
sel
100 ml de vinaigre blanc
coriandre fraîche
50 ml d'huile
olives
Gratter légèrement les carottes tendres, rincer puis couper en tranches de 1 cm d'épaisseur façon biseaux
cuire dans de l'eau salée
filtrer
piler l'ail avec une pincée de sel
ajouter le carvi-coriandre et en faire une pâte au mortier et pilon.
Dans une poêle
verser l'huile et la chauffer
ajouter la pâte d'ail et épices avec les piments coupés grossièrement
mélanger et dès que les odeurs exhalent laisser prendre une petite couleur dorée
veiller à ne pas bruler l'ail et les épices,
déglacer avec le vinaigre
Laisser prendre quelques frémissements, puis,
ajouter les carottes et mélanger délicatement
couvrir et laisser braiser à feu très doux jusqu'à évaporation du vinaigre
rectifier l'assaisonnement en sel
servir tiède, chaud ou froid
parsemé de coriandre fraîche, olives noires.

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