BANANA SPLIT OU GLACES DE BÔNE D'ANTAN

 

Banana split, glace de Bône d'antan. S'il y a des glaces qui représentent ma ville, c'est bien le créponné, le banana split et mini banana split, les cornets skis, et les bombes glacées, glaces fétiches de l'ancienne Bône.

C'est comme qui dirait une tradition immuable que de s'attabler sur le cours de la révolution ex Bertagna et de déguster ces glaces.

Ce fameux banana split dont il est question aujourd'hui, fut généreusement servi dans des assiettes ovales creuses en verre trempé qui épousent la forme de la banane coupée en deux, posé puis garnie de glaces à la demande avec une giclée généreuse de chantilly et parsemée de noisettes ou amandes grillées.

Pour ce thème j'ai choisi de réaliser deux glaces, une à la vanille aux éclats de chocolat et l'autre à la banane, de la chantilly, des amandes grillées et coupées grossièrement au couteau avec un filet de miel iranien à l'eucalyptus reçu en cadeau.

J'ai utilisé une sorbetière et tant qu'à faire, le progrès a du bon aussi.

Je vous laisse cependant la démarche sans sorbetière.

Pour 4

4 bananes mûres mais fermes 

Glace à la vanille sans œufs 

300 ml de lait entier 

150 ml de crème fraîche à 33%

Ma foi sucrer au goût c'est mieux

1 gousse de vanille pas trop sèche

Carrés de chocolat grattés avec un économe grossièrement et à volonté réservés au froid

1/4 de cc de mestika, gomme arabique réduite en poudre au mortier et pilon 

Glace à la banane 

300 ml de lait entier

100 ml de crème fraîche à 33%

1 banane mûre, pelée et écrasée au moment de l'emploi

1/4 de cc de mestika en poudre

Sucrer au goût comme je le fais , on n'a pas besoin de trop sucrer si on n'est pas bec sucré

Vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire jaune, facultatif.

Chantilly

180 g de crème liquide à 33%

1 à 2 cs de sucre, sucrer au goût 

1 cc de vanille en poudre.

Amandes ou noisettes grillées à volonté

Miel à volonté.

Si vous avez du sirop de fruits utilisez le à la place du miel, ce que j'ai failli faire en me trompant de pot.

Avec un ustensile spécial crème chantilly le rendu ou le visuel sera meilleur, j'y penserais à m'en procurer à mon prochain voyage.

Glace vanille

Placer le bol de la sorbetière avec son batteur dans le congélateur la veille.

 Le lendemain

Dans une casserole 

Verser le lait, le sucre, la crème et la gousse de vanille fendue en deux

Porter à ébullition jusqu'à apparition des premiers bouillons,

Ajouter la poudre de gomme arabique et mélanger soigneusement pour bien l'introduire

éteindre le feu.

Retirer la gousse de vanille et la gratter pour récupérer ses graines ou la pulpe que vous remettrez dans le mélange lait et crème , bien mélanger 

Couvrir avec un film alimentaire et un couvercle, placer au réfrigérateur et laisser refroidir pendant 4 à 5 heures .

Sortir le bol de la sorbetière du congélo

Verser l'appareil dans le bol et placer le batteur ou mélangeur

Brancher la sorbetière et laisser prendre la glace.

Lorsque la glace est prise en fin de travail, ajouter les éclats de chocolat et laisser tourner.

20 minutes après la glace est prête, onctueuse et lisse si le bol et le batteur ont été placé à même le sol du congélateur. Il ne doit pas reposer sur du givre.

Récupérer la glace dans une boîte qui ferme bien et ranger au congélateur jusqu'au moment de l'emploi.

Si vous utilisez de différentes glaces, ce banana split se fera en deux étapes parce qu'il faut laisser le temps au gel de la sorbetière de figer une nuit à moins que vous ne disposez d'une turbine à glace, tout est prêt en peu de temps 

Glace à la banane 

Même démarche que la glace à la vanille 

Porter à ébullition le lait, la crème, le sucre

Ajouter la gomme arabique et bien mélanger

Laisser refroidir puis ajouter la banane mixée finement et 2 à 3 gouttes de colorant jaune, bien mélanger

Couvrir soigneusement et placer dans le réfrigérateur

Verser la préparation dans le bol de la sorbetière qui aura été placée dans le congélateur la veille et la démarrer.

Pareil récupérer la glace au bout de 20 à 30 mn dans une boîte hermétique que vous garderez au congélateur jusqu'à dressage.

Chantilly

30 mn avant le dressage 

Monter la crème en chantilly jusqu'à ce qu'elle fasse le bec, ajouter la vanille et serrer la avec la cs ou deux de sucre  en battant pendant 30  secondes

Filmer et placer au froid.

Au moment de servir

Sortir les glaces du congélateur

Couper les bananes en deux dans le sens de la longueur et placer les dans un plat de service ovale

Poser dessus des boules de glaces et soyez généreux on n'en déguste pas tous les jours.

Une généreuses giclée de chantilly

Un filet de miel mais pas nécessaire

Des noisettes ou des amandes par dessus.

Régalez vous.

le Foodista Challenge est un défi culinaire qui a été lancé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton. Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs et non-blogueurs autour d’un thème imposé, le même jour (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière).

Chaque mois, une marraine (un parrain) est désignée par la marraine (le parrain) du mois précédent.

Pour cette ronde c'est Assia du blog "Gourmandises Assia" qui est la marraine de ce mois qui a choisi pour thème "Univers Glaces"

Liste des participants:

1- Samar du blog mes inspirations culinaires 

2- Vanessa du blog la popote de petit bohnium 

3- Viviane du blog quoi qu’on mange ? 

4- Isabelle du blog la cuisine d’ici et d’isca 

5- Maïté du blog passeport pour la cuisine 

6- Irisa du blog cuisine et couleurs 

7- Alicia du blog bal des saveurs 

8- Jackie du blog Jackie cuisine

9- Michèle du blog croquant fondant gourmand 

10- Michelle du blog plaisirs de la maison 

11- Delphine du blog oh la gourmande 

12- Ewa du blog les horizons d’ewa 

13- Zika du blog cuisine bonoise de zika 

14- Nessa du blog Baking with Nessa

15- Martine du blog kilomètre 0 

16- Delphine du blog maman k’est ce k’on mange 

17- Christine du blog pause nature 

18- Mauricette du blog momo gâteaux 

19- Catalina du blog le blog de cata 

20- Flo du blog flo en cuisine 

21- Assia du blog gourmandise assia

 banana split, glaces, sorbets, Algérie