TARTE SALÉE- PÂTE À BOULANGE- VIANDE HACHÉE- TOMATES ET SAUCE CRÈMEUSE AU PAMESAN

 

Tarte salée avec une pâte à boulange et une garniture à base de sauce crémeuse très savoureuse à la viande hachée, des tomates et une crème au parmesan.

Idéale pour un repas du soir, un retour de maché, à emporter, elle n'a pas fait long feu. Malgré les étapes, elle est facile à réaliser.

Pour l'eau de la pâte, je ne pourrais vous donner une quantité exacte car les farines varient d'une marque à l'autre, donc l'eau est à ajouter progressivement.

Pâte à pain

300 g de farine tout usage 

15 g de levure boulangère

20 ml d'huile

1 noix de beurre

1/2 cc de sel

1pincée de sucre

1 pincée d'origan

1 pincée de poivre

150 à 200 ml d'eau froide

Garniture

200 g de viande de veau hachée, sel, poivre, 2 cs d'huile

3 belles tomates allongées

60 g de fromage frais

1 noix de beurre

1 cs de miel

4 œufs

80 ml de lait entier

70 g de parmesan râpé

sel/poivre

1 bonne pincée d'origan en poudre

Commencer par préparer la pâte

dans une jatte ou le bol d'un robot

placer la farine, la levure, le sucre, l'origan et le poivre, mélanger

ajouter le beurre, l'huile et l'eau progressivement en travaillant pour ramasser la pâte

elle doit être molle et non collante

pétrir pendant 1 minute, couvrir et laisser repiser

Parallèlement

dans une poêle

verser l'huile, ajouter la viande hachée et mélanger de façon à éviter qu'elle ne s'agglutine, ajouter le sel et le poivre

continuer à mélanger jusqu'à ce qu'elle commence à rendre son suc

couvrir et laisser cuire sans l'assécher totalement, réserver

laver et couper les tomates en fines rondelles, ôter les graines

faire braiser brièvement les tranches de tomates à la poêle sans les défaire dans un fond d'huile quelques secondes sur les deux faces puis récupérer et réserver 

Dans un plat de 35 cm de diamètre huilé

Préchauffer le four à 220°

étaler la pâte sur une fine épaisseur et remonter sur les bords sur 3 cm

piquer le fond entièrement avec la pointe d'un couteau

étaler la viande hachée dessus, puis ranger les tomates sur la viande

Dans une terrine

mélanger les œufs, le beurre, le lait, l'origan, sel et poivre, le miel, le fromage frais et la moitié du parmesan.

verser cette préparation crémeuse sur la viande et tomates

enfourner et cuire pendant 5 mn 

baisser alors le four à 180°, chaleur tournante et cuire pendant 15 à 20 mn, cuisson à surveiller car les fours diffèrent.

Hors du four,

parsemer avec le parmesan restant et remettre au four pour quelques minutes afin qu'il fonde et prenne une petite couleur dorée. 

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