PAIN BÔNOIS BRIOCHÉ-SEMOULE ET MAHLEPI- KHOBZ EDDAR BEL MAHLEB

De la boulange*pour aujourd'hui, pain bônois brioché à la semoule, beurre, œuf et vinaigre, parfumé avec du mahlepi. Pain léger et aérien avec une mie alvéolée qui se conserve à merveilles. Accompagnement de plats et mijotés ou de jéri* ( chorba* bônoise). De la boulangerie maison du quotidien et de fêtes tantôt parfumée de mahlepi, fleur d'oranger.

A noter que le pain à la semoule est dense et demande du pétrissage. Il doit être humidifié pendant le pétrissage, il n'en sera que meilleur et très aérien.

Pour ce pain de 24 cm de diamètre

500 g de semoule très fine

20 g de levure boulangère instantanée

8 g de sel

2 cs de vinaigre blanc

1 œuf gros calibre

60 ml de beurre fondu

50 g de beurre mou

1 cc rase de mahlepi en grains moulus

eau tiède au besoin

1 jaune pour dorer

Du nigelle et sésame à volonté, pas mis

50 ml d'eau pour humidifier le pain pendant le pétrissage

Verser la semoule dans une auge

ajouter la levure et mélanger

faites un puits et y verser le beurre fondu, l'œuf et le sel

commencer à travailler en ajoutant de l'eau progressivement jusqu'à obtention d'une pâte molle et assez collante

couvrir et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Après le temps de pause

reprendre la pâte et commencer à pétrir en ajoutant le beurre mou , puis ajouter les 50 ml d'eau progressivement pour l'humidifier afin qu'il soit aéré et plus souple

la pâte doit être souple et élastique, il doit y avoir des bulles comme du chewing-gum

ajouter le mahlepi et l'introduire en pétrissant la pâte qui ne sera plus collante grâce à la formation de la chaîne de gluten .

Rouler en boule et laisser se détendre

chemiser un plat allant au four

poser le pâton et l'aplatir sur 2 bons centimètres

faites des quadrillages en losanges sur la surface du pain

couvrir et laisser pousser une seconde fois avant d'enfourner le pain

entre temps

allumer le four à 220° pour le préchauffer pendant 15 mn

revenir au pain

il ne faut pas qu'il pousse de trop car il s'affaisserait au four

badigeonner au jaune d'œuf

enfourner et cuire le pain de 20 à 30 mn mais cela reste au jugé et à votre four.

Après cuisson

sortir le pain et laisser refroidir sur grille avant de couper le pain.

A noter que la cuisson du pain demande un four puissant pour une bonne pousse à l'intérieur du four.

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