Cuisine Bonoîse de Zika

  Loubia khadra maklia marka b zaïtoune. Tajine de haricots verts frits * en sauce aux olives vertes dénoyautées et côte de veau garnis d'œufs durs. Plats algériens, en fait c'est un ragoût du quotidien cuisiné en été particulièrement lorsque les haricots verts sont de saison mais avec l'agroalimentaire on trouve de tous sur nos étals et le goût des fruits et légumes sont pleins de saveur grâce au soleil qui est souvent au beau fixe. C'est un des légumes que l'on prépare au nouvel an musulman ( l'Hégire ) avec les mijotés de courgettes , gombos ( gnawia ) et corète  ( mloukhia ) La friture de certains légumes avant de les ajouter dans la sauce procure beaucoup de goût aux plats. Tajine de haricots verts frits au bœuf Ingrédients pour deux à trois 1 grosse côte de veau si le plat est servi pour deux 300 g de haricots frais  1 oignons émincé  2 cs d'huile 1 cs de beurre clarifié ( smen ) 1 piment vert 2 tomates fraîches pelée et coupée en dés 1 petite poignée...

  Kesra m'bassa, galettes bônoises à la semoule de blé dur pétrie avec du beurre frais fermier après un premier temps de pause, elle diffère des galettes des autres régions du pays car elle n'est pas très fine et contient de la levure boulangère contrairement aux kesras de la campagne qui ne demande que du bicarbonate de soude qui fut remplacer ces derniers temps par de la levure chimique. Ces galettes sont un accompagnement de soupes, parfaites pour tartiner ou nature au petit déjeuner. Elles sont croquantes et fondantes et se conservent quelques jours au congélateur. Pour les réchauffer, sortir du congélateur et laisser décongeler à température ambiante sous couvert, puis au moment de passer à table, passer à la poêle ou su une crêpière, elles seront presque fraîches et de loin meilleures que si elles passaient au micro ondes. Kesra, rakhssiss, matloue, pas vraiment la même chose * Vous pouvez diviser les doses , juste qu'il faut ajouter de l'eau avec précaution pour...

  Twix ou shortbread maison au chocolat et dulce de lèche. Des idées de carrés de gâteaux et tartes très gourmands pour le dessert, goûter et soirées ramadanesques, des gâteaux qui se conservent dans des boites métalliques hermétiques une semaine au moins.  Carrés à la confiture de cerises Carrés sablés au citron ( Lemon square ) Carrés fondants à la confiture de prune maison Carrés à la noix de coco et confiture Tarte à la confiture de fraises façon crumble   gâteaux ,  tartes ,  ramadan 2025 ,    ramadan ,  pâtisserie ,    biscuits ,  gâteaux algériens ,    desserts

  Sfenjs ou beignets algériens. Les sfenjs bônois sont préparés avec de la semoule de blé dur avec une pâte aux œufs et arrosés de miel d'abeille parfumé de fleur d'oranger. L'utilisation d'une petite quantité de farine se fait par précaution car il arrive parfois que la semoule manque de gluten et le mélange de semoule ou de farine aide à enrichir la pâte et ainsi contribue au développement de la chaine de gluten. Le pétrissage , l'hydratation et le repos sont important pour obtenir une belle pâte souple et élastique dans la boulange traditionnelle tel que le pain algérien au four, les beignets et toutes les pâtes qui doivent pousser. Ingrédients 400 g de semoule extra fine 100 g de farine 1 œuf  gros calibre ou 2 petits sel ( 6 g ) 1 cs rase de levure boulangère sèche 400 ml d'eau tiède, plus ou moins , c'est au jugé Au pétrin ou à la main, perso j'utilise la force des bras lorsqu'il s'agit d'une petite quantité, ainsi j'apprécie mieux ...

  Direction l'Italie pour aujourd'hui, les pennes à l'arrabbiata au pecorino. Des pâtes très relevées à l'origine, plat à base de tomates fraîches, piments oiseau, ail, pecorino et crème fraîche, on peut ajouter une touche de basilic frais comme on peut utiliser du parmesan à défaut de pecorino. L'anecdote raconte que c'est une recette avec une sauce tellement relevée qu'elle arrache... Quoiqu'il en soit, c'est un plat de pâtes très savoureux. Pour 3 à 4 assiettes selon l'appétit 400 g de pâtes ( pennes ) 100 g de pecorino râpé 1 grosse cs de crème fraîche 300 à 350 g de tomates pelées et écrasées grossièrement 1 cs de concentré de tomate 3 piments oiseaux ou à défaut 2 piments d'Espelette 2 gousses d'ail râpées 2 cs d'huile sel Cuire les pâtes al denté dans un grand volume d'eau Parallèlement faire revenir l'ail dans l'huile dans une grande poêle ajouter le piment coupé en anneaux ajouter les tomates et laisser fondre et ...

  La fameuse soupe aux haricots blancs et pois chiches au chou et légumes divers et coquillettes de mon enfance tellement réconfortante et si savoureuse, cette soupe est un doux souvenir de ma Guiga, si douce et si gentille aux longs cheveux roux qui ruissèlent sur sa peau blanche presque transparente, c'est l'image que je garde dans ma mémoire d'enfant de maman. Ingrédients pour 6 1 petit chou blanc ou vert 250 g de haricots blancs trempés la veille 1 oignon émincé 1 poignée de pois chiches trempés la veille 3 navets en gros dés 2 pommes de terre en dés 2 carottes tendres en dés 200 g de haricots frais 2 tomates fraîches mixées 1 grosse cs de concentré de tomate 2 feuilles de lauriers 4 gousses d'ail pilées avec un piment d'Espelette et une pincée de sel 2 tiges de céleri ciselées 1 petit bouquet de coriandre fraîche ciselée 1 piment fort vert 1 poignée de coquillettes sel et poivre 50 ml d'huile neutre Dans un faitout plutôt haut faire revenir l'oignon dan...

  Gratin de chou farci façon moussaka à la viande d'agneau, parmesan, sauce béchamel et sauce tomates, plat délicieux où le chou subit une cuisson lente au four, les feuilles sont fondantes avec une farce moelleuse pleine de saveurs, un bonheur en bouche. Plat généreux et réconfortant pour une cuisine de saison, idéal pour ramadan et la cuisine d'hiver. Ingrédients pour 4 à 6 personnes selon l'appétit et s'il est servi en plat unique ou après une chorba. Farce 500 g de viande d'agneau coupée dans le gigot et hachée 1 oignon émincé fin persil 1 gousse d'ail 1 œuf 1 cs de chapelure sel/poivre chou moyen ,  trognon ôté, puis blanchi pendant 5 mn et gardé dans l'eau bouillante pendant 10 mn puis égoutté sauce béchamel 40 g de beurre 40 g de maïzena 500 ml de lait sel/poivre 70 g de parmesan ou gruyère Sauce tomate 500 g de tomate entières en boite 2 cs de conserve de tomate 2 gousses d'ail sel/poivre 40 ml d'huile Détacher les feuilles de chou et coupe...

  Nouveauté pour ramadan. Doigts de merlan à la sauce relevée aux piments d'Espelette et tomates fraîches à l'ail. C'est un plat qui aurait pu être réalisé avec des sardines, mais pour changer car il y plusieurs recettes de sardines dont les kefta. Juste une idée, me trouvant avec deux gros merlans frais et je voulais une sauce plutôt que des fritures. C'est facile à préparer d'autant plus qu'on n'est pas embêté par les arêtes. Je trouve la chair du merlan un peu fade donc décliné avec une sauce relevée est bien meilleure. Kefta sardines , recette familiale Dolma sardines Kefta sardines au boulgour Kefta sardines sauce scabetche Galettes de sardines et sa fondue de tomates Croquettes de merlan Riz pilaf au merlan Filets de sole et coulis de tomates Pour trois Kefta 2 beaux merlans frais 1 oignon moyen haché finement persil ciselé 1 gousse d'ail écrasée 1 cc rase de cumin 1 cc de piments d'Espelette broyé sel poivre Sauce 4 tomates fraîches pelées et ...