TARTE AUX POMMES DE TERRE À LA MAUVE ( KHOUBAÏZA ) ET CRÈME AU PARMESAN

Tarte salée aux pommes de terre à la mauve ( khoubayza ou khoubiza ) à la crème au parmesan, servie en entrée ou en accompagnement. Peut être un plat du soir. Juste une idée pour changer des plats traditionnels où est utilisée la mauve, cette plante sauvage qui pousse dans nos jardins que nous ajoutons dans nos mijotés telle la tbaïkha bônoise entre autres.

On peut prendre des feuilles de blettes à défaut.

Tarte pour quatre

Pâte

200 g de farine

120 g de beurre ramolli

1 œuf ou deux selon calibre pour ramasser la pâte

sel

garniture

3 pommes de terre en tranches non épaisses

quelques feuilles tendres d'une petite botte de mauve

1 oignon

1 gousse d'ail

sel/poivre

1 noisette de beurre

Crème

1 litre de crème liquide

70 g de parmesan râpé

2 œufs

sel et poivre

quelques copeaux de parmesan

Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients sans pétrir

ramasser le pâton qui est ferme mais ne se brise pas, rouler en boule, l'ajout du second œuf se fera progressivement

filmer et laisser reposer le temps de préparer la garniture

Cuire les tranches de pommes de terre pendant 8 mn dans de l'eau salée

retirer et filtrer dès qu'elles sont mi cuites sans qu'elles ne s'abiment

laver les feuilles de mauve et les essuyer, garder les tiges si elles sont très tendres

dans une noisette de beurre

faire sauter la gousse d'ail en éclat

ajouter les feuilles de mauve grossièrement coupées avec les doigts

faire rissoler jusqu'à ce qu'elles soient tendres à feu doux

Préchauffer le four à 180°

Etaler la pâte et la poser dans le moule ( 24 cm ) en remontant sur les bords, 22 si vous souhaitez que la tarte soit plus haute

piquer le fond à la fourchette

ranger les pommes de terre

Dans une jatte

mélanger au fouet manuel la crème, le parmesan râpé, les œufs, sel et poivre

ajouter la mauve à l'ail et mélanger

verser cette crème sur les pommes de terre

couvrir de copeaux de parmesan

saupoudrer de poivre du moulin

enfourner pour continuer la cuisson des pommes de terre et gratiner le plat

Servir chaud à côté d'une petite soupe.

Mauve du jardin

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