CRÈME PÂTISSIÈRE DU CHEF PELLAPRAT

La crème pâtissière du chef Pellaprat est une belle crème, souple, lisse, onctueuse, qui ne coule pas, tient bien lorsqu'on en fourre des choux ou que l'on en garnisse des biscuits roulés ou autres tartes, je l'utilise aussi comme crème dessert en remplaçant la vanille par du zeste d'orange ou de citron avec du jus d'agrumes, elle est parfaite.

Ses livres, je les ai reçu comme prix au collège et au lycée où la cuisine et la couture étaient des matières obligatoires et matières à composition à côté du programme classique section sciences dans le temps.

Chaque fin d'année scolaire, je rentrais avec des piles de livres de littérature, cuisine, sciences fiction, des romans merveilleux etc...

Ingrédients

3 jaunes d'œufs

1/3 de litre de lait ( 333 ml environ )

125 g de sucre

1/2 cc de sucre vanillé en poudre

50 g de farine

Mettre à bouillir le lait

Délayer au fouet les jaunes d'œufs, le sucre vanillé et le sucre jusqu'à blanchiment

ajouter la farine et bien l'incorporer

ajouter enfin le lait bouillant et mélanger

cuire cette crème jusqu'à perdre le goût de non cuit de la farine et pour épaissir la crème

verser dans une assiette creuse ou tout autre ustensile de votre choix,

filmer au contact pour éviter qu'il n'y ait une peau dessus ou comme on le faisait dans le temps lorsqu'il n'y avait pas de film alimentaire en saupoudrant la surface de la crème de sucre semoule en attendant de l'utiliser.