MATLOUE- GALETTES SPONGIEUSES ALGERIENNES POUR BURGERS ET ACCOMPAGNEMENT

Les matloue ou matlouh sont des galettes algériennes spongieuses à base de semoule de blé dur fine, de levure boulangère, sel et eau traditionnellement, ces galettes sont un accompagnement de plats, soupes et mijotés traditionnels à l'origine.

Ces matlouh ne contiennent pas de gras, ni huile et ni beurre à la base.

C'est dernières années, on a pris le pli de les décliner en mini burgers plus ou moins grands.

Ces galettes spongieuses à la pâte molle cuisent à sec sur des tôles en fer ( m'ra ou saj ), tajine en terre cuite, demandent du pétrissage, du repos et de l'humidification pendant le pétrissage.

Il ne s'agit pas de pain ou galette sans pétrissage.

Ici, le matloue est de dimensions moyennes réalisés pour des burgers.

Ingrédients

il faut savoir que 1 kg de semoule on obtient 3 à 4 galettes selon les dimensions

800 g de semouline extra fine

20 g de levure boulangère instantanée

1 cc de sel

prévoir 1 litre d'eau tiède à utiliser progressivement

On peut ajouter du nigelle et du sésame, pas mis.

Servez vous d'un pétrin ou à la force des bras, la marche à suivre est la même

verser la semouline dans une jatte

placer le sel dans un coin de la jatte

creuser un puits et y verser la levure

ajouter de l'eau tiède

faire dissoudre le sel avec un peu d'eau

ajouter de l'eau sur la levure diluée et commencer à travailler en ajoutant l'eau progressivement jusqu'à obtention d'une pâte molle non collante, vous n'êtes pas obligé d'utiliser toute la quantité de l'eau.

Ramasser en boule

couvrir et laisser reposer à l'abri des courants d'air

la pâte doit reposer et doubler de volume

Après le temps de pause

revenir à la pâte

la dégazer

puis pétrir en l'humidifiant avec 50 ml d'eau tiède mais veiller à ce qu'elle ne devienne pas collante

la pâte est souple et élastique qui revient tel du chewingum

diviser en pâtons gros comme une grosse mandarine

rouler en boules et laisser se détendre afin qu'elle soit facilement manipulable

ensuite étaler en galettes de 1,5 cm d'épaisseur

poser les sur des torchons espacés

couvrir de plastique sans serrer ou de plusieurs couches de torchons

laisser pousser sans que que les matloues ne doublent de volume, ils s'affaisseraient à la cuisson

chauffer un tajine en terre cuite, en fonte ou une poêle

cuire les galettes une à une sur la première face et dès que la galette commence à gonfler, piquer à la fourchette ou à la pointe du couteau le matloue sans en faire une passoire cependant

retourner et cuire la deuxième face

Normalement, un dore le pourtour en roulant les galettes sur le tajine .

Pour les débutantes, étaler les galettes sur du papier cuisson, laisser pousser, puis prendre la galette avec le papier et la poser sur le tajine chauffé

dès que vous pouvez bouger la galette, retirer le papier