LOUBIA KHADRA MARKA BEL AADAM- PLAT DE HARICOTS VERTS AUX ŒUFS COULANTS

 

Loubia khadra bel aadam mrawb, plats de haricots verts frits en sauce tomate à l'ail, délicieux plat agrémentés d'œufs coulants, durs ou mollets sauce tomates à l'ail pour changer des tajines à la viande, plat d'été facile que préparait ma maman lorsqu'elle était à court de viande pour équilibrer le plat. On aimait beaucoup et on le mangeait avec plaisir à cause des œufs , enfants, nous aimions plus les œufs que les viandes.

Loubia khadra: haricots verts

aadam: œufs

marka: sauce à l'est algérien et qui devient djwez au centre et à l'ouest algériens, en aucun cas tajine contrairement au Maroc. Ces dernières années, beaucoup en font l'amalgame.

mraweb: mollet

Les plats en sauce sont des mraks ( pluriel)  ou djwez selon nos régions ou marka ( singulier)

Le tajine est un contenu pour plats, mraks, cependant, certains plats bien spécifiques,  et qui sont peu nombreux prennent cette appellation de tajine, le tajine est aussi un gratin dans quelques régions d'Algérie.

Le tajine est aussi un ustensile en terre cuite ou en fonte utilisé pour cuire la galette algérienne.

Pour 4 personnes

800 g à 1 kg de haricots verts frais et très tendres

4 gousses d'ail 

60 ml d'huile neutre plus ou moins

500 g de tomates mûres lavées et mixées grossièrement

1 morceau de sucre

1 cc de paprika fort ou doux

1/2 cc de poivre

sel

persil

œufs à volonté

Nettoyer et bien rincer les haricots verts puis les couper en deux ou trois s'ils sont très longs  et les éponger.

Hacher l'ail finement au couteau 

Mixer grossièrement les tomates après les avoir pelées.

Chauffer une grande friture puis frire les haricots verts sans leur faire prendre de couleur, juste les saisir rapidement, récupérer et réserver sur du papier absorbant.

Dans une cocotte en fonte, verser l'huile et la chauffer

Ajouter l'ail et mélanger, dès que l'odeur remonte, ajouter les tomates et faire rissoler pendant 4 minutes

ajouter les haricots verts et mélanger 

faire revenir 5 mn jusqu'à ce qu'ils rendent un peu de suc, les tomates et les haricots verts rendent du suc,

ajouter les épices et le sucre si vous craignez l'acidité des tomates 

fermer la cocotte ou couvrir le faitout et laisser mitonner jusqu'à la cuisson des haricots et qu'il y ait un bon fond de sauce, s'il manque de sauce, ajouter une tasse à café d'eau chaude et continuer la cuisson.

Rectifier l'assaisonnement en sel, donner quelques bouillons et sortir du feu.

servir avec un œuf coulant, mollet ou dur et du persil.

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