MOULES FARCIES DE MIE DE PAIN- CREVETTES ET ESCALOPE DE POULET

Moules farcies à la mie de pain rassis, crevettes et de l'escalope de volaille à la cannelle et cardamome qui se marie à merveilles avec les viandes blanches, en entrée, pour des amuse bouches ou apéro dinatoire ces moules farcies avec une touche de citron et de paprika fort et chauds sont un délice.

Les farces à la mie de pain étaient très utilisées du temps de grand- mère tels ces poivrons farcis à la mie, les artichauts ou dolma farcie de mie de pain, tajine sfiria bônoise

Cuisson rapide au four pour ne pas durcir la farce et la garder juteuse.

La quantité dépend des coquilles de moules à votre disposition, la farce qui vous reste ira en steak ou boulettes à la crème.

Je participe avec cette recette au défi CMUM, un jeu organisé par Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane– Quoi qu’on mange ? organisatrices de ce jeu

Ingrédients pour cette assiette et de grandes coques

1 escalope de volaille

10 crevettes moyennes décortiquées

50 g de mie de pain rassis trempée dans du lait et pressée

1 cs de persil

50 g de gruyère râpé

5 olives dénoyautées

sel

1/2 cc de poivre

2 grains de cardamome pilés

1/2 cc de cannelle

chapelure

paprika

huile

citron

Préparation

mixer tous les ingrédients sans les réduire en purée, sauf les épices, le persil et l'œuf

ajouter les épices, le persil et l'œuf

tenir compte des olives salées

goûter et ajuster l'assaisonnement

Allumer le four à 200°

badigeonner les coques avec de l'huile au pinceau

les remplir de farce sans déborder

saupoudrer de chapelure

enfourner pour 10 mn même pas !!! A vous de voir !!

sortir du four

placer les moules sur un lit de laitue ou de germes d'oignons verts

parsemer de poivre du moulin et de paprika à volonté

déguster avec un filet de citron avec une petite cuillère ou pic.

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Tajine ou tout autre ustensile en terre cuite fissuré et comment le réparer, ce fut un choc lorsque j'entendis un petit crac lorsque je faisais mon énième mijoté, d'abord ce sont des ustensiles coûteux et le plus important c'était un cadeau d'anniversaire cher à mon cœur, donc ne plus pouvoir l'utiliser parce qu'il fuyait me fendit le cœur. Une idée me traversa l'esprit un soir en allant me coucher lorsque je me suis souvenue que grand-mère bouchait les poignées de ses faitouts et marmites en terre cuite avec de mie de pain imbibée dans de l'eau très sucrée et pressée qu'elle appliquait autour des poignées et sur les fonds des faitouts qui seront caramélisés au fil des utilisations. La cuisine autrefois du temps de nos aïeules se faisait dans des ustensiles en terre cuite, et mijotait su des braséros et des braises de charbons, les nouveaux matériaux n'existaient pas Devant des poêles qui à la longue les parois se caramélisent à force d'ê...

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