TAJINE EL MERGUEZ TYPIQUE DU TERROIR BÔNOIS- PLAT DE MERGUEZ MAISON EN SAUCE

Le tajine el merguez typique du terroir bônois, authentique plat de merguez sans boyaux à base de doigts de viande hachée en sauce , imitant les merguez en goût et dans la forme ,  accommodée avec les épices des merguez pour les repas du quotidien de notre vieille cuisine bônoise .

Comme déjà précisé, je rapatrie toutes mes publications du terroir bônois inédites des anciens sites pour les regrouper ici progressivement, car elles sont éparpillées sur trois blogs dont trois sont inactifs.

Ce tajine el merguez a été révélé sur le web en 2012 pour la première fois , une publication inédite alors qui a fait des ailes à tel point que je l'avait rééditée en 2017.

C'est un plat typique de notre terroir bônois, réalisé par nos aïeules qui dans le temps confectionnaient leurs merguez maison , grand mère utilisait une vieille machine manuelle pour remplir les boyaux lors du sacrifice de l'aid el adha où il y a profusion de viande et de boyaux, ses merguez étaient bien grosses pour vite terminer disait elle !!!

Ce tajine de merguez  n'est pas un plat tunisien comme semble l'affirmer plusieurs, je reste septique quant à leur bonne foi !!!

Ce tajine el merguez est un plat mijoté en sauce sans boyaux qui imite les merguez dans la forme et le goût

Parfois en été, il est mitonné avec un coulis de tomates fraîches moulinées ou mixées, une façon similaire au plat Tunisien qui le présente avec une fondue de tomates et non en tajine !

Ingrédients pour 4 personnes

morceaux de viande au nombre des personnes à table pour le fond de cocotte

700 g de viande hachée

1 oignon râpé

3 belles gousses d'ail

1 cs de carvi en poudre

1 cs de coriandre en poudre

1 cs de paprika fort

quelques grains d'anis, comme pour les authentiques merguez

quelques grains de câpres, 6 à 8 émincées

sel

1 cc de concentré de tomate

1 cs de farine ou de maïzena

1/2 tasse à café d'huile

piments forts ou poivrons frits

pommes de terre frites pour accompagnement

Préparation

piler les gousses d'ail avec les épices et un peu de sel

comme déjà précisé, ces merguez sont des doigts de viande hachée ayant la forme et le goût des merguez du fait des épices utilisées.

placer les morceaux de viande dans la cocotte avec l'huile et l'oignon râpé, faire revenir 1 à 2 mn 

couvrir d'eau à hauteur et ajouter la moitié de la pâte d'épices, reserver l'autre moitié

fermer la cocotte et laisser cuire la viande

Par ailleurs

mélanger la viande hachée avec la cs de farine, et la moitié restante de la pâte ail et épices et les câpres émincées, 

bien amalgamer la viande hachée aux épices

former des bâtonnets imitant la forme des merguez, en tenant compte que la viande se rétracte à la cuisson

ouvrir la cocotte

la viande est en principe cuite

ranger dessus les doigts de viande en les alignant bien droits

la sauce doit arriver juste à niveau

rectifier l'assaisonnement, goûter et n'hésitez pas à ajouter le carvi-coriandre en poudre s'il vous semble en manquer, couvrir et laisser encore mitonner à feu doux 10 à 15 mn

servir avec piments ou des poivrons frits et des frites pour la façon traditionnelle !