BUGNES OU OREILLETTES DE RADINETTE

Bugnes ou oreillettes de radinette, recette tirée d'un vieux grimoire de maman sans photo, qui regroupe les recettes d'antan de Provence, ces bugnes qui portent cette étymologie de radinette qui est relatif à bougnettes, parler ancien de Provence relatif aux grosses tâches grasses sur les robes et chemises et que les gens d'alors pressaient pour récupérer l'huile , pour mettre l'accent sur quelqu'un de très radin !!!
Donc , je souhaite partager et faire connaître cette particularité de la Provence d'antan étant donné que l'on trouve les bugnes et les oreilles réalisées depuis le moyen âge pour participer au défi de recettes de cuisine : "moyen âge et cuisine médiévale"

Ingrédients

500 g de farine

10 g de levure de boulanger délayée dans un peu d'eau tiède

3 à 4 œufs selon grosseur

10 g de sel

80 g de sucre en poudre

50 g de beurre pommade

rhum ou cognac, je ne consomme pas, j'ai utilisé 3 cs d'eau pour ramasser la pâte, pas nécessaire si la pâte est est parfaite, ni dure et ni collante

1 cs de fleur d'oranger

Préparations
mélanger tous les ingrédients et pétrir longuement pour que la pâte soit élastique, ce qui permettra de développer le gluten et la pousse de la pâte
laisser reposer à couvert 1/2 heure
reprendre la pâte et la travailler avec la paume de la main sans la déchirer
puis l'étaler sur 1 à 2 mn d'épaisseur avec un rouleau
diviser cette pâte en losanges, triangles, carrés , des rectangles, des pointus avec une fente au milieu pour former des nœuds éventuellement
faire des tas avec 2 formes identiques en les collant ensembles après les avoir humecté du doigt avec un peu d'eau pour avoir un visuel de rustique
Frire dans une grande friture
garder les bugnes dorées et non brunes
servir avec du sucre semoule ou glace !