CHRIK - BRIOCHE BÔNOISE TYPIQUE PURE SEMOULE

Chrik , brioche bônoise , شريك بلْدي عـنابة
Authentique brioche d'origine bônoise , pure semoule , sans arôme ou parfumé au mahlepi ( mahleb ), épice rare et délicate qu'utilise maman dans sa boulangerie-viennoiserie et presque pas de sucre, car il accompagne le mhalbi qui est suffisamment sucré et parfumé.

Une brioche pour s'hour à ramadan 2019

Recette ancestrale , transmise de mères en filles

 Chrik Bônois , des brioches Traditionnelles,  le chrik du terroir bônois, littéralement (associé ) est à base de semoule fine longuement pétrie et qui demande du repos, une recette ancestrale, transmise de mères en filles, recette vieille comme le temps, méconnue, publiée une première fois en 2008 sur mon site .

La pâte est plutôt assez molle, le long pétrissage et repos lui confère une élasticité , une souplesse et un moelleux incomparable , le chrik bônois ne peut en aucun cas être à base de farine, seules les familles de souche Bônoise connaissent cette spécificité , les spécificités et  les particularités, d'autant plus qu'à Annaba, les vieilles familles sont assez frileuses et ne cèdent pas leurs secrets culinaires, beaucoup essaient de prendre des idées çà et là et défigurent  nos recettes ancestrales par méconnaissance de la cuisine authentique bônoise !

Il n'est pas parfumé c'est son autre caractéristique, sauf que maman lorsqu'elle a du mahlepi ( mahleb ), qu'elle utilise pour son pain maison en ajoute au chrik, c'est strictement familial l'ajout de mahlepi qui est une épice rare et très délicate qu'utilisaient mes aïeules qui sont d'origine turque !

Le mahlepi ou mahleb en arabe est une épice aromatique tirée du noyau de la cerise noire du bois de ste lucie en Grèce

Cette épice est utilisée en Turquie et au moyen orient pour son arrière petit goût amer très apprécié dans les boissons lactées  traditionnelles turques et au fromage

il arrive que nos mères ajoutent une poignée de farine au kilogramme, quand elles s'aperçoivent du manque d'élasticité de la semoule , donc du gluten qui est libéré au pétrissage et seulement dans ce cas pour rattraper la pâte !

Annaba est une cité millénaire, l'une des plus anciennes cités de l'Algérie, fondée en 1295 av. J.-C., connue sous les noms successifs d'Ubon, Hippo Regius, Hippone, Bouna, Bled El Aneb, Bône, et enfin, Annaba.

Autrefois, on l'appelait Bilad Al Unnāb, c'est-à-dire la ville des jujubes  عـنابة à cause de la grande production de ce fruit à la période où il n'y avait pas encore de population dense .

La région d'Annaba est riche en découvertes archéologiques datant de la Préhistoire de - 2 millions d'années. Les Homo Erectus auraient vécu dans cette région depuis le Paléolithique supérieur (-1,8 million d'années à -100 000 ans). À partir du Néolithique, un nouveau type d'humains fait son apparition : le Protoméditerranéen.

Les autochtones de Annaba sont issus des vandales , phéniciens, arabes, turques et ottomans , vous trouverez des yeux bleus et verts, des blonds et des roux pour ceux qui n'ont pas d'ancêtres arabes !

500 g de semouline riche en gluten

100 g de beurre frais fondu

150 g de beurre frais mou pour le pétrissage

environ 400 ml de lait  tiède, prévoir plus 

8 g de sel,

1 bonne pincée de mahlepi ( mahleb )

80 g de sucre ( facultatif),

 1 cs de levure  boulangère  sèche pour moi

 1 poignée de grains de sésame légèrement grillés pour la pâte

2 œufs,

1 jaune pour la dorure

sésame pour parsemer le dessus

RECETTE ICI