MARKA HLOUWA BEL BATATA HLOUWA-TAJINE HLOU- SUCRÉ SALÉ AUX PATATES DOUCES ET CARAMEL-TYPIQUE DE ANNABA

Marka hlouwa bel batata hlouwa. Tajine hlou ou sucré salé aux patates douces de l'ancienne cuisine du terroir de Annaba. Je dirais que c'est une des plus belles gourmandises de mon enfance à laquelle maman tenait énormément. Ce plat sucré salé fut sur notre table pendant toute la saison des patates douces comme qui dirait un dessert qui clôturait nos repas.

Les patates sont fondantes et mielleuses, réalisées avec une sauce sucrée et caramélisée à l'agneau ou au veau de lait qui mitonnait jusqu'à ce qu'elle deviennent un sirop mielleux traditionnellement.

Pour changer, j'ai ajouté du caramel fait maison ainsi le temps de cuisson sera plus court avec une bonne saveur de caramel et une si belle couleur,

là la photo ne donne pas un même rendu que le naturel.

Pour deux

300 g de patates douces (2 moyennes)

200 g de veau de lait

1 petit oignon

1 beau bâton de cannelle

1 pincée de cannelle

1/4 de cc de poivre blanc

60 g de sucre

extrait de fleur d'oranger, quelques gouttes

1 cs de beurre doux

sel à peine une pincée

3 cs de caramel maison

cerneaux de noix

Caramel à l'eau

200 g de sucre

180 ml d'eau

un bout d'alun gros comme un petit plomb ou à défaut 1 cs de jus de citron

Commencer par préparer le caramel liquide la veille ou avant de démarrer le plat.

Verser l'eau et le sucre dans un ustensile à fond épais

faire fondre le mélange en mélangeant avec une spatule en bois

porter sur un feu doux, cesser de mélanger

garder un œil dessus en restant sur place même si vous autre chose à faire, l'œil toujours sur la casserole, la cuisson est rapide et vous pourriez rater le caramel

Avec un linge propre, essuyer les éclaboussures des parois tout autour de la casserole afin que le caramel ne cristallise pas

ajouter le jus de citron et l'alun pour que le caramel reste liquide et ne durcisse pas

laisser cuire doucement jusqu'à ce que le caramel ait la couleur souhaitée.

Laisser tiédir et verser dans un bocal en verre pour d'autres utilisations.

réserver.

Les tajines sucrés salés sont préparés pour les fêtes généralement avec des pruneaux, raisins secs et agneau pour le grand classique et les

chbih essora, toujours des plats sucrés salés à base de viande et de beignets aux amandes ou aux noix, ce des plats , plutôt des entremets servis entre deux plats salés dans la tradition bônoise.

Pour ramadan ou le quotidien pendant la saison, on peut utiliser des plats sucrés salés aux fruits frais, telles les pommes, les poires farcies ou pas, les coings, des châtaignes ou marrons, les nèfles farcies ou pas, les dattes fraîches farcies

Je participe avec mon entremet de patates douces caramélisées à la bataille food:

La créatrice du jeu Jenna du blog Bistro de Jenna
ainsi que l’administratrice Hélène du blog Keskonmangemaman ?
La page Facebook de la Bataille Food
La précédente marraine de la Bataille Food # 145 Martine du blog Kilomètre-0
La nouvelle marraine est Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand qui a choisi le thème du:
Caramel

Préparation de la marka hlouwa

dans un faitout

faire fondre le beurre

y faire dorer la viande

ajouter l'oignon entier piqué d'un clou de girofle

faire revenir à feu doux jusqu'à ce que l'oignon soit translucide

couvrir d'eau chaude

ajouter les épices

fermer le faitout et laisser cuire la viande pendant 20 à 30 mn si vous utilisez une marmite à pression, plus et jusqu'à tendreté de la viande si vous utilisez un faitout classique

Ouvrir le faitout

retirer l'oignon

récupérer la viande

ajouter la patate douce coupée en assez gros dés, laisser cuire jusqu'à ce qu'elle soit mi- fondante

ajouter le sucre et le caramel

et laisser prendre quelques bouillons

ajouter la pincée de sel vers la fin juste pour rehausser les saveurs

ajouter alors la viande

plonger alors les cerneaux de noix et 2 à 3 gouttes d'extrait de fleurs d'oranger naturelle pour moi, je ne vous raconte pas les senteurs qui embaument ma maison

continuer la cuisson jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse.

La viande déjà cuite et plongée dans la sauce en fin de cuisson pour éviter qu'elle ne caramélise.

Voilà, c'est un plat divin avec une sauce qui ravit nos papilles !!

Si le caramel a épaissi, passer le quelques secondes au micro-ondes.