TORCHI KARNOUN- BESBES- SENNARYA- ARTICHAUTS- FENOUIL ET CAROTTES BRAISÉS- ENTRÉES TYPIQUES DE ANNABA

 

Les torchis bônois sont des entrées chaudes ou froides typiques bônoises à base de légumes cuits en deux temps, d'abord dans de l'eau puis braisés dans de l'huile et une pâte d'épices à base d'ail, carvi-coriandre et piments d'Espelette nommé tehrissa chez nous.

Les légumes utilisés  sont les pommes de terre, le fenouil, les carottes, les artichauts et aubergines.

Pour deux

1 artichauts 

1 fenouil

2 carottes nouvelles

sel

Pâte d'épices faites avec:

3 gousses d'ail

1/2 cc de carvi-coriandre en poudre

1 piment d'Espelette

1 pincée de sel

3 cs d'huile neutre

1 jus de citron

1 cs de vinaigre

quelques feuilles de coriandre

nettoyer les légumes et les cuire dans de l'eau salée séparément

filtrer et réserver

piler les ingrédients de la pâte d'épices

dans une poêle

verser l'huile et la chauffer

ajouter la pâte d'épices et mélanger

dès que les odeurs exhalent

verser le jus de citron et le vinaigre pour déglacer la pâte d'épices

ranger les légumes et les faire braiser sur tous les côtés à feu doux jusqu'à évaporation du citron et vinaigre

servir chaud ou froid avec de la coriandre fraîche

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