On doit s'efforcer au maximum d'être heureux et festoyer ce jour là pour démarrer l'année dans la joie et espérer une bonne année heureuse entre autres traditions regroupant la cuisine et des rituels à ce sujet.
Ingrédients
Pour 3
240 à 250 g de couscous moyen
500 g de viande d'agneau avec l'os
1 gros oignon émince
1 cs de beurre clarifié
1 petite poignée de pois chiches
1 bâton de cannelle
1/4 de cc de cannelle en poudre
1 cc rasé de poivre
1/2 botte de cardons
3 beaux navets
3 petite carottes nouvelles
200 g de fèves fraîches
Pomme de terre si vous souhaitez, pas mis
Piments forts rouge et vert
J'ai ajouté du poulet pour un réticent qui n'aime pas l'agneau.
Nettoyer les légumes et couper à votre gré.
Dans un faitout
Faire revenir la viande et le poulet avec l'oignon et le beurre
Laisser suer
Ajouter les épices et le sel et mélanger
Ajouter de l'eau chaude et les pois chiches.
Fermer la cocotte ou tout autre ustensile à pression et laisser cuire pendant 25 à 30 mn
Ouvrir le faitout
Voir si la viande est tendre et le poulet cuit
Si la viande manque de cuisson
Retirer le poulet et continuer la cuisson de la viande
Lorsque celle ci est à point
Ajouter les cardons et le reste des légumes
Rectifier l'assaisonnement en sel
Ajouter les piments
Fermer la cocotte et cuire pendant 10 à 15 minutes
Ouvrir la cocotte
Si tout est cuit, sortir du feu.
Parallèlement
Placer de l'eau dans le bas d'un couscoussier et le mettre sur feu
Porter à ébullition
Verser le couscous dans une jatte
Enduire soigneusement les grains avec 1 cs d'huile
Asperger avec une bonne tasse d'eau et mélanger jusqu'à absorption de l'eau complètement ainsi il n'y aura pas de boules agglutinées
Verser ce couscous dans le haut du couscoussier que vous placerez sur le bas
Faites des trous dans le couscous à l'aide du manche d'une cuillère en bois
Couvrir et laisser cuire à la vapeur
Ensuite poser le couscous sur une terrine
Verser l'eau chaude dessus jusqu'à ce qu'elle traverse le couscous, cesser de verser
Laisser égoutter
Vider le haut du couscoussier dans une auge, saler avec précaution
Aérer avec une fourchette le couscous
Laisser absorber et tiédir
Remettre alors le couscous à cuire à la vapeur une seconde fois
Vider dans l'auge ensuite
Ajouter une noix de beurre et mélanger.
Servir chaud le couscous garni de légumes et de viande accompagné de leben ou tout autre boisson de votre choix.
Je propose ce couscous du 1er jour de l'an musulman pour compile moi un menu dont l’organisatrice est ma chère Nath – Une cuisine pour Voozenoo sans oublié notre marraine Maïté du blog Passeport pour la cuisine qui a choisi le thème:
« On fête le 1er de l’an du monde »
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