MARKET DEGLA OU TAJINE TMAR- DOIGTS DE VIANDE HACHÉE AUX AUBERGINES FAÇON DATTES BY ZIKA RIFFI

 

Inédit. Tajine dégla ou market tmar, recette de mon inspiration. Plat aux doigts de viande hachée et aubergine façon dattes au fromage en sauce blanche, cannelle et citron.

Devant la profusion de dattes de saison offertes avec lesquelles je me suis retrouvée et un reste de  viande hachée, l'idée de créer ce plat en façonnant de mini doigts de viande façon dattes et bien sûr je l'ai nommé tajine tmar (dattes) salé car le terroir bônois possède un tajine sucré salé aux dattes farcies de noix.

 Ce plat de petits doigts de viande de veau hachée avec la chair d'aubergine façonnage dattes , poivre et cannelle que vous pourriez décliner en sauce rouge.

Une recette personnelle que je propose pour ramadan.

Ce plat n'est pas algérien ni maghrébin et n'appartient à aucune cuisine que je connaisse mais bel et bien une recette personnelle créée avec des restes de produits, depuis le temps que je cuisine, il m'arrive d'imaginer des recettes devant des restes de viande ou autres produits.

Les doigts de viande vont gonfler à la cuisson grâce au gruyère.

Ingrédients

pour 6

Hachis

400 g de viande hachée de veau de lait

1 gros oignon haché avec la viande

1 aubergine moyenne, elle pleurait toute seule dans le bac à légumes, vous pouvez vous en passer!

80 g de gruyère râpé

1 œuf petit calibre

chapelure de pain maison à la semoule selon le besoin

persil ciselé

1 cs de cumin

1 cc de poivre

1 cc de sel

Sauce

1 morceau de viande ou de poulet

1 oignon râpé

1 petite poignée de pois chiches trempés la veille

1 cs rase de cumin

1 pincée de safran en poudre

1 cs de beurre clarifié ( smen)

50 ml de vinaigre blanc

persil

citron

Dans un premier temps

peler l'aubergine et la cuire dans de l'eau salée ou à la vapeur

l'écraser finement, laisser refroidir

dans une jatte

mélanger la viande et l'oignon, la pulpe d'aubergine, le persil, l'œuf et les épices, mélanger

ajouter ensuite la chapelure de semoule et mélanger 

il faut obtenir un hachis qui tienne lorsqu'on façonne les doigts de dattes

Faire rissoler la viande dans le smen avec l'oignon, laisser fondre l'oignon

ajouter les épices et les pois chiches puis mouiller à niveau

couvrir et laisser cuire.

Façonner les doigts de tmar ( dattes)

les rouler dans la chapelure de pain maison à la semoule

les saisir vivement dans une friture chaude , réserver

Lorsque la viande et les pois chiches seront à point

ajouter de l'eau chaude si besoin

rectifier l'assaisonnement en sel de la sauce et ajouter du cumin

ranger les tmar de viande hachée et aubergines

la sauce doit couvrir les boulettes

continuer la cuisson jusqu'à ce que la sauce soit liée grâce à la chapelure

éteindre et verser dessus le vinaigre

Servir avec du citron en quartiers et du persil

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C

CathyRose

13/11/2014 05:28

Cette recette est très appétissant, c'est la première fois que je vois une aussi belle recette , ça doit être délicieux !

Très belle journée, bisous !

Cathy

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P

Prici

12/11/2014 19:50

Merci pour ton inspiration et cette belle découverte, tu excelles dans tout ce que tu entreprends!

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P

popol

12/11/2014 17:02

Bonjour Madame,

comment vous dire combien je suis attaché à votre blog. Une belle découverte digne d'un grand chef. Honte à ceux qui vous plagient.

Merci, Madame des efforts qui vous sont demandés pour notre plaisir "la cuisine". Mes hommages, Madame, à plus.