JÉRI-CHORBA FRICK ORGE ( MERMEZ ) À L'AGNEAU ET MENTHE SÉCHÉE- TERROIR BÔNOIS

Jéri Bônois ou jari au frick d'orge ( ch3ir), soupe ou chorba traditionnelle typique de l'ancienne cuisine de Annaba à la poitrine ou basses côtes d'agneau à l'orge vert avant maturité, trié et débarrassé des graines et autres déchets des champs, lavé, séché à l'air libre puis torréfié et concassé finement ou assez gros qui devient mermez après cette transformation, des pois chiches sans autres épices que le poivre et sel, sans légumes non plus.

L'agneau se suffit à lui même pour apporter du goût aux plats comme dirait maman.

Soupe consistante pour rompre le jeûne à ramadan.

Ingrédients pour 3

450 g ou plus de basses côtes ou poitrine d'agneau débarrassée du gras qui ne doit pas surnager sur la soupe.

1 oignon émincé finement

2 tiges de céleri

1 petit bouquet de coriandre fraîche ciselée finement

1 poignée de pois chiches trempés la veille

1 grosse cs de concentré de tomate plus ou moins

c'est au jugé et au goût et selon le volume de la chorba et selon que vous la souhaitez plus ou moins consistante

1 tasse à café de frick d'orge assez fin

2 cs d'huile neutre, l'agneau est gras

1/2 cc de menthe séchée

dans un faitout

faire rissoler la viande coupée en gros dés dans l'huile avec les tiges de céleri coupées en tronçons, la coriandre fraîche et l'oignon avec le poivre

bien faire suer

ajouter 2 litres d'eau chaude

ajouter les pois chiches

couvrir et laisser bouillir

ajouter le frick d'orge ( mermez ) et mélanger pour que cela ne fasse pas un amas au fond du faitout

laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande et les pois chiches soient tendres

ajouter le concentré de tomate

saler alors et ajouter de l'eau chaude si la soupe est trop épaisse

continuer la cuisson

rectifier l'assaisonnement et ôter les tronçons de céleri

servir chaud parsemé de menthe séchée en poudre

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