TARTELETTES AUX ABRICOTS FRAIS ET CRÈME AMANDINE

 

Tartelettes fondantes aux abricots au goût musqué, frais à la crème amandine, pâtisserie très gourmande que j'avais réalisé pour un dessert en famille, parfaites pour des goûters et cadeaux gourmands. Les abricots sont  mûrs et très mielleux et de ce fait j'avais préféré les garder tels que et les poser sur la crème aux amandes en les badigeonnant de sirop d'abricots, c'est un régal, facile à réaliser.

Je ne préfère pas cuire les fruits lorsqu'ils sont mielleux et parfumés. Ainsi présentées, les tartelettes sont un pur plaisir.

Ingrédients

pâte brisée

300 g de farine

190 g de beurre froid

1 pincée de sel

2 cs de sucre

4 g de levure chimique

2 œufs

2 à 3 cs d'eau froide

Crème amandine

2 œufs

60 g de sucre

80 g de poudre d'amandes

500 ml de lait

4 cs de maïzena

1 cc pleine de vanille

Abricots frais mûrs

1 abricot par tartelette coupé en deux ou 3 moitiés s'ils sont petits

sirop de fruits ( abricots pour moi )

Sirop d'abricots

4 à 6 abricots selon grosseur lavés et dénoyautés

100 g de sucre

jus de 1/2 citron

250 ml d'eau

Placer tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition

laisser cuire les abricots jusqu'à ce qu'ils soient mous

filtrer les abricots

récupérer le sirop et faire bouillir à feu doux jusqu'à ce qu'il soit visqueux sans qu'il ne prenne de couleur.

laisser refroidir avant l'utilisation.

les abricots qui restent, faites en une marmelade pour des tartines en les écrasant au mixer .

Préparer la pâte

sabler la farine avec le beurre froid coupé en petits morceaux

bien amalgamer

faire un puits et y casser les œufs

ajouter la pincée de sel, le sucre et la levure chimique

mélanger sans pétrie pour ramasser la pâte

asperger avec 2 à 3 cuillerées d'eau froide si besoin et ramasser la pâte en boule

filmer et réserver au réfrigérateur pendant 30 mn

Préparer la crème amandine

mélanger les œufs, le sucre, la maïzena, la vanille, le zeste de citron jaune et la vanille à froid

ajouter le lait et bien mélanger

porter sur le feu et cuire sans cesser de remuer

ajouter la poudre d'amande

continuer de cuire la crème qui va s'épaissir et doit perdre le goût de non cuit de la fécule, ajouter du lait si nécessaire, la maïzena doit bien cuire

verser dans un récipient la crème et saupoudrer légèrement de sucre toute la surface ou filmer, réserver

Passé le temps de pause

préchauffer le four à 180°

sortir la pâte du froid

étaler au rouleau un rectangle de 3 à 4 mm d'épaisseur sur un tapis en silicone, la pâte est fragile, ainsi on peu décoller facilement les rectangles de pâte

y découper des rectangles de pâte en tenant compte des bords ou tout autre forme de votre choix

foncer des petits moules amovibles de préférence avec les abaisses de pâtons en remontant sur les bords

piquer le fond entièrement à la fourchette

ranger dans un grand plat allant au four

enfourner et cuire pendant 12 à 15 mn, la pâte doit être rosée

sortir du four

démouler les croûtes et laisser refroidir

donner un petit coup de plongeur dans la crème pour la lisser et l'aérer

remplir les croûtes de crème amandine

poser dessus les demi abricots frais crus

badigeonner avec un sirop d'abricots

couvrir avec une cloche ou autre ustensile et placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir

Tartelettes aux abricots et crème amandine pour Recettes de: Défi cuisine vacances d'été

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