TOURTE AU POULET ET PURÉE DE PETITS POIS ET POMME DE TERRE AU PARMESAN

 

Les tourtes et les quiches font toujours un repas à part entière chez moi avec pour dessert un laitage ou des fruits. Cette tourte fondante et délicieuse est garnie de poulet et de purée de petits pois et pomme de terre au fromage.

Les petits pois sont frais que j'ai congelé.

Pâte

500 g de farine tout usage + 5 g de levure chimique

270 g de beurre

8 g de sel

2 œufs

50 ml d'eau froide ou plus, c'est au jugé

Garniture ou farce

400 g de blanc de poulet

1 petit oignon

1 noix de beurre +1 cs d'huile

sel/poivre

200 g de petits pois frais ou surgelés

2 pommes de terre

100 g de parmesan ou de gruyère ou edam râpé

3 à œufs selon grosseur œufs

persil ciselé 1 cuillère à soupe

sel et poivre

100 ml de crème épaisse

Préparation de la pâte

dans une jatte

verser la farine et la levure

ajouter le beurre en morceaux et sabler la farine

ajouter les œufs

mélanger 

puis l'eau si besoin, ramasser la pâte en boule sans pétrir

diviser ce pâton en deux l'un plus grand que l'autre un peu car on tiendra compte des bords du moule pour le premier

filmer et garder au froid le temps de préparer la garniture.

Préparer la garniture

dans une petite cocotte

faire fondre le beurre et l'huile

y faire rissoler l'oignon et le blanc de poulet

saler et poivrer

ajouter de l'eau chaude à niveau, couvrir et laisser cuire le poulet

hacher très menu le poulet dès qu'il sera cuit avec un couteau aiguisé

cuire les petits pois dans très peu d'eau salée, les filtrer et les réduire en purée

cuire la pomme de terre dans de l'eau salée et la réduire en purée.

mélanger le poulet hachée, petits pois et pomme de terre

ajouter le persil, le fromage, les œufs ( réserver la moitié d'un jaune ) et la crème, bien mélanger

saler au goût et poivrer

Une tourte dédiée à Recettes de: Défi cuisine d'été

Allumer le four à 180°

Etaler la pâte aux dimensions du moule amovible pour tarte, ici il fait 30 cm de diamètre

poser la pâte dans le moule en remontant sur les bords

piquer le fond avec une fourchette

verser la garniture sur la pâte, bien uniformiser

Etaler le second pâton de la même épaisseur que le premier

couvrir la garniture, appuyer légèrement pour chasser l'air

souder le pourtour

badigeonner avec le jaune d'œuf et le lait

piquer la surface avec un fin couteau

enfourner pendant 25 à 30 mn selon les fours chaleur tournante

ou dès que le fond est dorée, allumer de grill pour dorer la surface de la tourte.

S'il vous reste de la pâte et de la garniture, faites en des chaussons ou des mini quiches.

Le bouillon du poulet sera utilisé dans un mijoté ou dans une soupe.

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