HARICOTS DE MER ( TELLINES ) SAUCE TOMATE À L'AIL ET SON OMELETTE AUX OLIVES NOIRES

 

Sur le blog, il y a trois versions de haricots de mer en sauce rouge et blanche au citron, là ce sont les tellines ou haricots de mer que je présente généralement accompagnés d'une omelette aux olives noires noires par habitude et pour en faire un repas complet sans avoir à me creuser la tête pour l'accompagnement. 

Les haricots de mer étaient souvent servis en apéritif ( kémia ) avec des frites dans le temps.

Les olives noires apportent de belles saveurs à l'omelette.

Il faut prendre de grosses tellines, les petites ne doivent pas être récoltées en principe car non matures.

Les haricots de mer sont très appréciés par les anciens de Bône, ils étaient vendus à la criée par des hommes qui les transportaient dans de grands paniers en rafia naturelle tressée sur des bicyclettes, les paniers étaient tapissés de toile de jute qui couvrait en même temps les tellines pour les garder au frais, ils passaient dans tous les quartiers de la ville antique, la mesure était des boites de conserves vides, et chaque ménagère prenait ce dont elle avait besoin.

Pour 6 personnes

Haricots de mer

Ici ce sont 4 mesures de 480 g

1 grosse c s de concentré de tomate

3 tomates fraîches mixées

4 belles gousses d'ail en éclats

sel au goût

1/2 cc de poivre

1 morceau de sucre

50 ml d'huile neutre

Omelette

4 belles pommes de terre

1 petite poignée d'emmental râpé

1 petit oignon émincé en lamelles fines

1 poignée d'olives noires rincées abondamment, dénoyautées et coupées en anneaux

1 petit bouquet de persil ciselé avec ses tiges si elles sont tendres

sel/poivre

4 à 5 œufs

verser les tellines dans une grande jatte et changer l'eau à plusieurs reprises jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de sable

mixer les tomates fraîches avec le concentré

Dans une grande sauteuse ou cocotte en fonte

verser l'huile

chauffer cette huile

y faire revenir l'ail en éclats et dès que les odeurs exhalent, ajouter vite la tomates, n'attendez pas que l'ail prenne une couleur

porter à ébullition

ajouter du sel et du poivre et le sucre

couvrir et laisser mitonner jusqu'à ce que la sauce deviennent bien onctueuse car les coquillages vont dégorger

ajouter alors les tellines , mélanger

ajouter les piments verts

laisser cuire pendant 10 mn à feu fort

retirer du feu, réserver

Cuisson de l'omelette

éplucher les pommes de terre et les rincer

couper en dés

chauffer une friture

frire les dés de pommes de terre

dès qu'ils sont cuits et dorés

vider l'huile dans un récipient

ajouter l'oignon en lamelles fines

mélanger et laisser ramollir

vider dans une jatte le contenu de la poêle

saler et poivrer

ajouter les anneaux d'olives noires et le persil ciselé, mélanger

puis casser les œufs dans bol, mélanger à la fourchette et les verser sur les pommes de terre, mélanger

entre temps, vous aurez chauffer la poêle que vous avez utilisé pour frire les pommes de terre

verser le mélange œufs- pommes de terre, oignon, olives

bien égaliser la surface

laisser cuire à feu doux puis tourner l'omelette pour cuire l'autre face

Vous pouvez diviser la masse pour faire deux omelettes

Servir les haricots de mer dans des bols à côté d'une part ou plus d'omelette, c'est selon l'appétit de chacun.

Je participe avec ces haricots de mer ( tellines ) et son omelette au jeu culinaire CMUM dont les organisatrices sont: Nath – Une cuisine pour Voozenoo  & Viviane – Quoi qu’on mange ? qui ont choisi le thème de :

« Plaisir Estival »

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